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2。因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。

美味佳肴

清炒小白菜

材料：净小白菜100克，食盐、味精适量，享调油5克葱、姜少许。

做法：1．　将净小白菜切成3厘米长的段。

2．　锅内放油加热，放葱、姜未煸出香味，放入小白菜、食盐，大火炒熟，放味精，　出锅即可。

小白菜排骨汤

用料：小白菜，排骨，油2汤匙，盐1/2汤匙

做法：1。　白菜洗净摘好。

2。　排骨斩成5厘米长的段，汆水，捞起待用。

3。　葱和香菜洗净，分别切3厘米长的段。

4。　烧热宽口瓦煲，下油，爆一下葱段和姜片，倒入排骨，加水，武火煮沸，转小火煲至排骨微烂，下小白菜，待菜熟加香菜，下盐调味即可。

功效：汤色乳白，咸香味醇。和中利肠，促进吸收。

祛病小偏方

1。　治疗寻麻疹：小白菜500克，洗净泥沙，甩干水分，每次抓3～5棵在患处搓揉，清凉沁人心脾。每天早晚各1次，数次即可痊愈。

2。　退烧：一旦发烧，可以试着煮点“小白菜豆腐汤”喝。豆腐中含有石膏成分，可以退烧；小白菜也有清凉减热的功效。不过要记住，烹煮时一定不要加油和盐，否则疗效会受到一定影响。

所含营养素（每100克）

蛋白质 克

脂肪 克

碳水化合物 克

叶酸 微克

膳食纤维 克

维生素A 280微克

胡萝卜素 1680微克

钾 178毫克

硫胺素 毫克

核黄素 毫克

烟酸 毫克

维生素C 28毫克

维生素E 毫克

钙 90毫克

磷 36毫克

锰 毫克

钠 毫克

碘 10微克

镁 18毫克

铁 毫克

锌 毫克

硒 7微克

铜 毫克

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04大白菜——百菜不如白菜

身份档案

大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。大白菜有悠久的栽培历史。《诗经？谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”

大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是由北方引进的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，特别是较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”

功效

1。　大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好作用。

2。　大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

3。 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

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