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1。　治皮肤病：将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处；　每日２～３次；　治真菌﹑感染性皮肤病。

2。　治高血压：每天早晨选１～２个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃；　降血压效果明显。

3。　治贫血：将西红柿和苹果各一个；　芝麻１５克；　一次吃完；　每日吃１～２次；　长期坚持可治贫血。

4。　治溃疡：轻度消化性溃疡患者；　可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半混合后饮用；　每天早晚一次；　连服10次；　溃疡可愈。

所含营养素（每100克）

水分 95克

蛋白质 克

脂肪 克

碳水化合物 克

粗纤维 毫克

钙 23毫克

磷 26毫克

铁 毫克

胡萝卜素 毫克

维生素B10　毫克

维生素B2 毫克

尼克酸 毫克

维生素C　17毫克

热量 17千卡

35茄子——它的皮最有营养

身份档案

茄子又名酪酥、昆仑瓜；　属茄科，为一年生草本植物，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子起源于东南亚热带地区。中国栽培茄子的历史悠久。南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为三个变种：圆茄、长茄、矮茄。

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉　拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的营养就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。正如李时珍在《本草纲目》中　所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》也记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，很有帮助。

功效

1。　茄子富含维生素P，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，使心血管保持正常的功能。

2。　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

3。　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

贮存要领

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。

烹煮知识

1。　油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

2。　由于现在种植过程中使用太多农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。

3。　茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

4。　切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

5。　茄子切成块或片后，由于氧化作用�