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功效

1。　九层塔含有丰富的维生素A、C和矿物质，不仅能增强身体的免疫力，有效缓解支气管炎，而且对于产后调理身体、行经活血也有很大的作用。

2。　九层塔具有疏风解表，祛风消肿，散瘀止痛等功效。可治偏头痛，助消化及呼吸系统，抗痉挛，杀菌，促进血液循环，抗老化，治疗粉刺，有紧实皮肤的作用。同时还能提神，改善功能失调，稳定情绪，抗抑郁。

3。　红凤菜中含有优质的膳食纤维，可促进消化，加速身体的新陈代谢。而红凤菜中的大量钙质，对于成长中的儿童有很大帮助。

贮存要领

保存时尽量擦干置于干燥通风处。

烹煮知识

由于九层塔有特别浓的香味，所以它属于广泛使用的香料，是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜。

饮食宜忌

敏感皮肤及怀孕者不可食用。

美味佳肴

九层塔炒茄子

材料：九层塔100克，茄子300克，大蒜5片，葱2枝，姜2克，糖10克，麻油5克。

作法：1。　九层塔洗净、茄子切段洗净沥干水分后备用。

2。　将蒜片、葱爆香，放入茄子大火炒至外皮变软。

3。　用小火加糖、酱油直至茄入软化，放入九层培炒匀即可。

九层塔炒鸡

用料：鸡胸肉300克，新鲜九层塔叶20片左右，洋葱50克，蒜末1茶匙，小红辣椒数个，柠檬汁1茶匙，盐，壕油1/2汤匙，料酒1汤匙

做法：1．　将鸡胸肉切成片或丝，用少许盐抓匀。洋葱切丝。小辣椒去籽切丝。

2．　炒锅烧热入油1汤匙，油热放入蒜末和辣椒丝呛锅，然后将鸡肉滑入炒散。

3．　翻炒至鸡肉9成熟时，放入九层塔叶，洋葱，柠檬汁和少许盐翻炒均匀。

4．　用1汤匙料酒稀释1/2汤匙壕油加入锅中翻炒均匀出锅。

特点：鸡肉鲜，香，嫩。

注意：这个菜是比较泰国风味的菜，鸡可成片可成丝。如果切鸡片，就不用切九层塔，保留片状；如果切鸡丝，则将九层塔切随。

祛病小偏方

1。　治咳嗽：生姜四两（捣烂），九层塔叶二两，椒末一钱匕，盐和面四两，裹作烧饼，煨熟，空心吃。

2。　治疳气鼻下赤烂：九层塔叶（烧灰）二钱，铜青五分，轻粉二字。上为细末令匀，看疮大小干贴。

3。　治毒蛇伤：千层塔、毛麝香、血见愁、七星剑捣烂敷于患处。

所含营养素（每100克）

热量 18千卡

钙 285毫克

蛋白质 克

镁 106毫克

铁 毫克

钠 毫克

碳水化合物 7克

维生素C 5毫克

锰 68毫克

膳食纤维 克

锌 52毫克

维生素A 410微克

铜 91毫克

钾 576毫克

磷 65毫克

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12胡萝卜——平民人参

身份档案

胡萝卜又名红萝卜或甘荀，为伞形科胡萝卜属二年生草本植物。它原产于亚洲西南部，栽培历史已有二千多年。公元10世纪，它从伊朗被引入欧洲大陆，15世纪见于英国。16世纪传入美国。　约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，培养成中国生态型，并于16世纪从中国传入日本。

胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素、C族和B维生素。

20世纪时，人们认识了胡萝卜素（维生素A原）的营养价值而提高了胡萝卜的身价。胡萝卜