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19土豆——十全十美的食物

身份档案

土豆是茄科茄属植物，多年生草本。在我国各地，马铃薯的称呼有所不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。马铃薯是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物，主要食用其地下块茎，呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。世界土豆主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国土豆的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1／3。

土豆具有很高的营养价值和药用价值，从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理。土豆所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。

土豆在欧洲人心目中有着举足轻重的地位，在瑞典哥德堡市中心的一个小广场上，矗立着一座青铜塑像，俗称吃土豆者的塑像。他就是约拿斯？阿尔斯特鲁玛——著名的吃土豆者。这是一个典型的瑞典人，神情淡然，骨骼粗大，腼腆，下巴上有一道很的沟壑。他虽然一身贵族装扮，但是象土豆一样安静、内向、沉稳。

功效

1．　土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2．　土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

3．　土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

贮存要领

应把土豆保存在干燥、通风和避光的地方。

烹煮知识

1。　土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

2。　土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

3。　人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

饮食宜忌

1。　凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

2。　脾胃虚寒易腹泻者应少食。

美味佳肴

酸辣土豆丝

主料：土豆、油、酱油、醋、精盐、味精、干红辣椒末各适量。

做法：　1。　把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉。　如果想配点青椒或者红椒都可以，看个人喜好。

2。　大蒜，生姜，大葱切段。

3。　热油锅，放入小红辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱段爆香。

4。　放入土豆丝，翻炒，然后加入盐、醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，味道会更好。

特点：酸辣可口，香脆适中，让人口齿生津。

祛病小偏方

1。　治疗便秘：土豆榨汁后，在小火上煮至粘稠，加入适量蜂蜜，每天一次，每次两小勺，空腹服用。

2。　治脚裂：将土豆1枚煮熟后，剥皮捣烂，加少许凡士林调匀，放入净瓶内，每天1～3次，取少量涂于脚裂处，数日可愈。

所含营养素（每100克）

能量 79千卡

维生素 毫克

蛋白质 克

脂肪 克

碳水化合物 克

叶酸 21微克

膳食纤维 克

维生素A 1微克

胡萝卜素 6微克

硫胺素 毫克

核黄素 毫克

维生素C 14毫克

维生素E 毫克

钙 7毫克