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熟，再打二遍色，继续烤。这样连续烤半个小时，变换烤的部位十几次，直到味道越来越香，滋滋冒出的油花滴到了火上……

“啊好了好了吗？”

嫣红的一滴口水落到了地上，几乎是同一时间，新鲜烤鸭出炉了！

趁热再刷上一层香油，以增加表皮光亮程度，去除烟灰，增加香味。

“师父，你看我的怎么样了？”

丁忧把他那只成色并不是很好的鸭举起来，我看了眼摇头，“还不行，翻过来再烤烤。”

果然，用小刀划了一下，鸭胸肉渗出一些粉红。

“为什么同样的时间翻动，同样的时间开始烤，而且我的这只皮都烤焦了还是没熟呢？”

“胖啊，不是做师父的说你，有时候不能盲目地照搬照抄，干活特别是干我们厨师这一行，灵活机动是很重要的。”众人闻言一阵轰笑，我继续指导胖丁思想，“先别急着烤，看看我的烤炉有何不同？”

丁忧得到指示立刻蹿上去研究。别的厨子也都一拥而上。

原来烤炉实际上是分成上下两层，下面有个通风口，还加了个盖子。

众人面面相觑，也没有看出不妥。忽有人惊喜道：“我知道了！因为这个炉子比较大，一边升着火，另一边堆放干燥的木炭，拔一下就可以直接填充进去。再说这个盖子打开的时候风由下面灌上来，火就旺起来，关上盖子火就小了，用这样的方法来控制火候，怪不得无需费时填炭拨炭，所以在烤的时候一直没有间隔，而丁师父这边一直都使用旺火，上第二遍色后才使用小火，但是等到又需将温度调高的时候，木炭来不及迅速燃烧升温，所以使鸭烤出来的成色不佳。而恰恰又是由于翻动鸭身的时间与女倌大人一致，所以才导致肉厚的鸭胸部不够熟。”

众人都惊诧地看着小伙计。这小伙计新来不久，一直都默默无闻，在此之前，大家都没有仔细打量过他。

“对！就是因为这样！”丁忧拍了个巴掌道。原来是自己过于拘谨，又不够细心，盲目的死记硬搬，依样画葫芦，所以使这只烤鸭成了失败品。

常言道“失败乃成功之母”，他又去逮鸭重烤了。其他厨子也�