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有的地方喜欢选用白嫩的脆藕，以突出填塞的糯米之软糯口感；有的地方则用微红的粉藕，与糯米的味道完美融合……个人认为都很好吃，因为喜欢吃藕，也喜欢甜食。非要说偏爱，或许稍微偏爱脆藕一些，因为脆藕有一种清甜，入菜很容易显出“藕家”特色。

做法：

1。　糯米浸泡到胀大（有人说泡40分钟，有人说2个小时——这个不是一定的，鱼妈从下午决定做时泡起，到晚上吃完饭拿来用，后来煮好的糯米仍胀到把盖子给顶开了）。

2。　将莲藕洗干净，削皮。有的藕孔里有污泥，用棉签清理（“出淤泥而不染”说的是莲花，不是藕节哦）。

3。　切下藕节处一小段（2cm的样子足够了），留着当盖子。把糯米填进藕孔，可以借助筷子塞进去。

4。　用牙签把盖子固定在塞好糯米的藕节上。

5。　入水，煮40分钟。桂花用开水烫一烫，洗去杂质，备用。

6。　拿出藕，放到一边。煮过藕的水里加冰糖，收浓汁水，最后几分钟加入桂花。

7。　藕切片，冰糖桂花水浇在藕片上。糯米藕就做好啦！

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糯米鸡

糯米鸡，据《中国小吃》（广东风味部分）介绍：“新中国成立前，广州夜市甚盛。糯米鸡就是为适应夜市顾客而由肩挑小贩创立后来逐渐研制的。初时，是将糯米和生馅用碗装盖蒸熟出售，感到这种制法不便于四处叫卖，便改成了用荷叶包裹着蒸。以后又经茶楼点心师改进，使它更加清香软滑，从而成为茶楼名点之一。

材料：糯米（分量没称，家里剩的都用上了，估计一斤半左右），鸡胸肉一大片，鲜嫩茭白两根，冬菇十朵，腊肠一根（有板栗的话，会更好吃，不过家里没有，算了）。

做法：

1。　糯米泡好，沥去水分，放进容器，加水到比糯米略低一些，一点点香油，大火蒸30分钟。蒸毕，加糖、酱油、蚝油拌匀。

2。　鸡肉用淀粉、五香粉、酱油、蚝油、糖腌半小时左右。起油锅，爆蒜丝和姜丝到变色，去掉蒜和姜，把鸡肉炒熟（很容易熟的），盛出。

3。　冬菇（事先发好）切丁，茭白切丁，腊肠切丁，炒熟，用米酒和盐调好味，高汤精加生粉用水兑好，勾芡，盛出。

4。　干荷叶用水浸泡到软（鲜荷叶可以直接用），表面抹一点点油，放一层糯米，铺上馅，再盖一层糯米，荷叶把糯米等紧紧包在里面。

5。包好的糯米鸡上蒸锅，中小火蒸到出荷香味就完成了。

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香茜虾饺

澄粉也叫澄面，就是小麦淀粉。面粉洗去面筋再经过沉淀，滤干水分，得到的粉晒干后研细即得。澄粉颜色洁白、粉质细滑，用它做出的面点半透明而脆、爽。广东茶楼里的虾饺、粉果、翡翠饺、肠粉等晶莹可口的点心，�