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随着中国经济的飞速发展，老字号企业在未来还要面临更激烈的竞争，为了尽快走出危机、重焕青春，采取各种创新措施来适应市场经济、调整经营策略就成了老字号企业的改革方向。

3、老字号的新面孔

在激烈的市场竞争中，老字号要求变。产品要迎合现代人的口味，包装要时尚，推广要符合现代消费者的消费心理，管理要跟上国际化的竞争趋势，总之在创新中继承，将传统和现代结合，才是老字号发展的有效途径。面对老字号在新时代遇到的诸多困难和危机，很多老字号品牌都开始了自己的振兴之路。

观念和经营模式上的创新往往是改革的第一步。老字号要发扬光大，就一定要摆脱“古老而不时尚”的形象定位，应该在“新”字上做文章。正如北京便宜坊烤鸭集团董事长雷国秀所言：“老字号需要一颗年轻的心，只有随着市场和消费需求的变化，才能跟上时代发展的脚步。”

为吸引年轻的消费者，北京同仁堂在其崇文门药店举办过六期“丽人养颜节”，主题分别是“护肤”、“美容”、“养颜”等，突出了同仁堂经营健康的新概念，让更多的人们了解到养颜美容不仅仅可以依靠化妆品，将从而服务对象扩大到年轻时尚的一代。

全聚德是第一个对中餐进行量化标准的老字号品牌。麦当劳、肯德基、必胜客等国外快餐品牌风行中国市场，靠的正是严格规范的口味标准化。全聚德针对顾客的新要求，用将近一年的时间，汇总20多个特色菜品的几万个数据，率先对烤鸭的原料、生产工艺、烤炉的温度、烤制的方法、刀功、甚至上菜时语言的表达等都制定了严格的标准。标准化之后，很多全聚德的厨师都感慨地说，糊里糊涂干了一辈子，这回才知道什么叫明明白白地干。对老百姓来说，标准化的最大好处就在于不论在全聚德的哪家分店，吃到的都是全聚德烤鸭的正宗口味。

到了天津没吃“狗不理”包子就不算到过天津。其实“狗不理”和其他老字号一样也曾有过从辉煌到低迷，那是什么让它再度腾飞呢？那就是老品牌的新定位。“狗不理”的技师们用了整整一年的时间来研究包子口味，创新品种，降低含油量，根据季节的变化调整包子的制作工艺，中式的包子与西式蛋糕、布丁一起售卖，再在店铺的装修设计上加入时尚的元素。现在，越来越多的年轻人也喜欢坐在明亮的落地窗前，一边聊天，一边悠闲地吃着“狗不理”包子。

技术的创新和品种的丰富也是老字号留住老顾客、吸引新顾客的重要手段。在继承老字号产品和技术传统优势的前提下，不断开发新产品、新技术，同时对既有产品和技术进行创新，才是老字号企业在激烈的市场竞争中立足的根本。

云南白药是中药的著名老品牌。最初的云南白药只有粉末状的散剂，人们用起来特别不方便。这几年，云南白药的品种剂型不断丰富，诞生了白药胶囊、白药气雾剂、白药膏、白药酊、白药创可贴和白药牙膏等新产品。特别是2003年云南白药创可贴上市，短短几年内已经在国内市场站稳了脚跟，成为美国强生公司“邦迪”创可贴在中国的头号竞争者。

2003年5月12日这天，北京“同仁堂”的提货仓库突然热闹了起来，一种新感冒药从这里出笼。这个药片一放进水杯里立刻滋滋冒泡，一会儿就可以直接喝下。这是同仁堂利用最新吸附技术生产的抗感冒泡腾片。这种简单方便的重要直接针对的就是生活节奏日益加快的年轻人和不习惯服用传统中药的外国人。

上世纪90年代，北京大街小巷的餐馆突然流行起了四川麻辣火锅，吸引了一大批顾客，“全聚德”从中嗅到了新的商机。不久，在川菜调味的基础上，全聚德“全鸭火锅”上市了，并迅速得到了消费者的好评。虽然也有业内批评，说全鸭火锅和之前推出的“鸭肉汉堡”丢掉了老祖宗传下来的传统，但全聚德坚持认为，菜品怎么算好，怎么算新，都要由顾客说了算。只要顾客喜欢，这个菜就是成功的。现在，有些客人每年大年三十晚上在全聚德吃完饭，就顺便订好了下一年的年夜饭。

在浙江杭州西湖边有一家高档的阿拉斯加海鲜火锅店，其三文鱼、皇帝蟹、大龙虾、北极贝以新鲜而闻名。但是，令人想不到的是，这家新派火锅店竟然是杭帮菜老字号品牌知味观开的。据介绍，知味观已经开出了大大小小44家门店，都是一个面孔，不能让人吃出新意，所以开出了一个阿拉斯加海锅火锅店。看来，老品牌时髦起来也让人刮目相看。

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