第126章 获得面雕技能(第1/1 页)

两种馅料全部拌完，付宇开始做面皮。 蟹黄包的面皮是现成的，可以随用随取。 倒是奶黄包的面皮需要现做。 方法倒是和做寿桃时一样。 付宇之前做过一次，这回算是得心应手了。 将面粉与泡打粉糖混合均匀。 加入发酵粉水与牛奶，揉至面团光滑不粘手。 将面团放入比本身体积大一倍的碗内，用保鲜膜封住。 拿牙签在保鲜膜上戳几个洞。 放在蒸面器里，调好温度，将面碗放入进去。 这边蒸着面皮，付宇看了眼拌好的蟹黄馅。 已经晾的差不多了。 加入五花肉馅、香油、葱姜末。 正准备搅拌时，李树理赶忙伸手道：“搅拌是吧？我来！” 李树理现在对付宇的信心已经过半了。 就这手法，简单的面食肯定没问题。 付宇也没客气，将馅料将给李树理搅拌，自己管白案那边要了一些发酵的面团。 擀皮包入蟹黄馅。 付宇其实没做过面雕的活，现在纯粹就是仗着有面案手感掌控加持，这才敢伸手试试。 不过这面雕和做菜一样，看着简单，真正实操时，才知道什么叫知易难行。 之前捏寿桃时，付宇全凭着手感来，倒也没觉得有什么难的。 但是这一次，也不知道是因为蟹黄馅拌的有点太稀，还是雪容融造型太独特。 他尝试着捏了几下，手里的面团倒是眼看着慢慢要成型了，但是馅料却不小心露了出来。 啊，这！ 付宇试着捏合露馅的豁口，结果面皮反而被扯破了。 他这一套操作已经很不容易了。 现在万事具备，就差造型了。 到底还是不行吗？ 李树理一颗心沉到了谷底，嘴上不说，右手却因为过于焦躁，开始习惯性的搓着中指。 这吉祥物的造型肯定不好捏，要不然刚才姚石就直接让白案这边的师傅做了。 心下想着，李树理转头跟白案的大厨师傅搭话：“哎！王厨，你看看这个图样好捏不？” 王承峰是千里马白案的主厨，手底下管着三个面案师傅，四个小工。 他今年五十出头的年纪，做面案足有三十来年的经验。 王承峰凑过来，伸头看了眼，摇头：“这蟹黄馅这么稀，面皮又擀的薄，别说捏这个红娃娃了，就是捏包子，那都得巧着劲儿拧，就这么简单的掐褶儿想要做面雕，肯定不行！” 他说着，还直接拿过一团面，里面什么都没放，就这么凭空表演了一手捏包子的绝活。 李树理看得直叹气。 这面雕就连王承峰都做不到！ 付宇太鲁莽了吧？ 既然做不成，刚才还揽事！ 倒不如听姚石的，直接从外面订个蛋糕好了！ 付宇倒是没灰心。 他之前做寿桃时，明明只靠着手感也捏出来了，现在馅料的配比和面皮的用量都是完全参照着特色家宴菜谱来的！ 怎么就捏不成呢？ 心念电转间，付宇突然想到了一件事情。 之前的寿桃，从头到尾，全部是他自己亲手完成的。 而现在这个包子皮却是他从白案这儿直接拿的成品。 是不是只要自己亲手发酵面团，就没问题了？ 而就在这时，王承峰将捏好的空气包子拎着褶儿展示给付宇看，并指点道：“这包子掐褶儿，是有说法的，随便捏可不行！肉馅放面皮中间，把皮边捏成一个一个的小褶子，用手把每个褶子向中心捏在一起，然后向中心捏时要注意不要碰到捏出来的褶子......” 付宇认真看了看王承峰捏好的包子，因为里面没有馅料，只能拎着褶儿。 但是外形确实很精巧，又细又密的一圈小褶儿，捏出来的弧度特别整齐漂亮。 付宇点点头，记住了这一番捏包子的窍门，不过等上手做时，却没再用现成的面皮。 他将面粉混入酵母粉、泡打粉、白糖。 用着之前做寿桃发面时的方法，进行快速和面发酵。 这边发着面，他将之前发酵好的奶黄包面皮拿出来。 这时候面团已经发酵至整个碗大小。 用力将面团揉至光滑，因为只做一个，所以面量很少。 按照特色家宴菜谱上的提示，他还特意拿刀试了一下，确定面团不会粘在上面，这才开始放心做造型。 将馅料从冰箱取出，揉匀。 将面团按扁，包入馅料。 付宇双手捏住面团，正准备捏形时，耳畔突然响起了电子提示音： 【叮！后厨新秀称号奖励：恭喜获得NPC主厨王承峰的个人技能：面雕（中级）】 付宇心中大喜！ 没想到后厨新秀称号这么给力，刚到手，转眼就蹭到了王厨的个人技能！ 有了中级的面雕技能在手，付宇揉制面团时，神情不自觉放松了许多。 付宇捏着面团，拇指和食指捏形，指腹配合着指尖的力度，来回按压，或轻或重，或快或慢......这章没有结束，请点击下一页继续阅读！