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后他拿着勺子顺势轻轻一搅，居然巧妙的将一个黄橙橙的蛋黄从晶莹剔透的蛋清包裹之中取了出来。他一个个取出蛋黄。将葱汁、姜末、味精、湿淀粉等一样样的加入到蛋清里面，拿起筷子，搅拌了起来。他手法极快，顺时针旋转着，不大会儿功夫就将这几样配料搅拌均匀了，这蛋清由晶莹剔透变得犹如一块乳白色的温玉一般。

“勾芡，他是想勾芡蘑菇丝！”张总用手轻轻的敲击着一旁的水池上沿。

张总话音刚落，就将雷霆将蘑菇丝倒入一个大碗之中，却不见雷霆往里面加入调好的蛋清。他反而拿起一样的花生油倒进了蘑菇之中。

“油浸？”张总愣了一下。按照张总原来的想法，雷霆应该是先勾芡蘑菇丝，这勾芡好的蘑菇丝就可以放入油锅中煎炸一下，而不用去担心它变形走样。可现在，雷霆并不是这么做的。那么油浸又有什么好处呢？

铁鸡炙蘑菇，这个“炙”字很重要，这蘑菇应该是要过油锅被炸的，可是蘑菇如果浸泡了油，以后在勾芡的话，一如油锅，这温度极高的情况下，油气内外相侵，勾芡恐怕立刻就要脱落，那可就得不偿失了！！！

………【第62章　铁鸡炙蘑菇（2）】………

第62章铁鸡炙蘑菇（2）

就这样在油碗里浸泡了大约3分钟的时间，雷霆才将蘑菇丝捞了起来。淋了下油之后。本来是白净微青的蘑菇丝，此时油光闪闪，仿佛一根根金丝线一般。雷霆到了此时，方才把将蛋清浇在蘑菇丝上面，顺时针匀的搅拌着。

“张总，这种做法会不会不太妥当啊？”冷旋毕竟也是美食家，虽然她自己基本上不下厨，可是却看过很多人做菜，她皱着眉头说道：“不管是油炸也好，干煸也好，好像从来都没有人用这么鲜嫩的蘑菇丝作为原料啊！干煸藕丝、干煸土豆丝，甚至干煸豆角，可从来没听说过干煸蘑菇丝的啊！”

张总也是一脸的不解，他点头说道：“他浸了油，要油炸是不可能的。最多就是油淋，可是听过油淋茄子、油淋生菜、油淋豆腐，可从来都没有听说过油淋蘑菇丝啊。再说了，他既然要油淋，何必再勾芡、浸油呢！他就不怕这勾芡糊了吗？”

雷霆对他们的议论却是充耳不闻，现在的他已经完全沉浸在厨艺的殿堂内，他眼睛里面只有面前的菜肴。他并不是渐渐的把蛋清和蘑菇丝搅拌均匀，他似乎更是用心的观察这蘑菇丝的变化，那油淋淋的色泽渐渐消退，和蛋清似乎融合起来，整个蘑菇丝在淡黄微白中不断的变化着，直到最终变成一条条白净的丝线。

看着雷霆搅拌的动作越来越慢，可是筷子搅动过程中，蘑菇丝一条条之间似乎界限分明，并没有一般勾芡的那种藕断丝连。这是勾芡过的蘑菇丝吗？如果不是亲眼看到，张总甚至都认为这白条条是一根根萝卜丝。“妙啊！”张总忍不住的称赞了起来，他胖嘟嘟的右手在自己脸颊上搓了两下，似乎难以相信眼前的事情。

“这……这怎么可能？”冷旋乌溜溜的眸子在眼眶里面咕噜噜的转着，一副难以置信的模样。张总看到那一幕，她也看的清清楚楚，她瞟了眼张总，惊异的问道：“他是怎么做到的！这蛋清可不是什么清水啊！”

蛋清当然不是清水，恰恰相反，这蛋清还粘性十足。大家都打过鸡蛋，也见过鎏金锤似的椭圆形中空打蛋器。打蛋的时候，最费力气的不是把蛋黄打碎，而是如果把胶水一般的蛋清彻底打开。由此可见，这蛋清的粘性。可是，这雷霆用蛋清勾芡的结果，竟然是柔软的蘑菇丝看起来硬挺了，有点萝卜丝的意味。这……这不是煎炸的效果，仅仅是勾芡而已。

“手法，或者是材料！”张总在一旁解释道。

冷旋瞟了一眼张总，并不理睬他。张总哑然失笑，这个女记者还真的是个性十足。毫无疑问，这为女记者把自己刚才的话，当成了大忽悠了。不过，张总自己回想一下，也不禁哑然失笑。雷霆就在自己面前，像表演魔术一般，奇迹般的勾芡成功。他依靠的，如果不是特殊的手法，就是因为刚才仿佛蛋清中的材料，将蛋清给分解了，使它失去了粘性。

不对，张总似乎想到了什么，猛然间摇了摇头。接着，他肯定的说道：“是手法！”

冷旋之所以刚才那么冷对张总，是因为张总说了一句废话。冷旋也知道不是手法就是材料的问题。现在见张总这么肯定，她不解的问道：“何以见得啊！”作为一个美食家，勤学多问也是必须的。可是，冷旋也不会不假思索的同意别人的看法。

“呵呵，你仔细看他蘑菇丝，勾芡之前和勾芡之后