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　初酿葡萄酒

宁修从张家买来几百斤葡萄，便立刻开始酿制葡萄酒。

第一步便是挑选葡萄。

张家送来的葡萄中有稍显青涩的，快要成熟的，也有彻底熟透的。

熟透的葡萄往往更适合制酒，故而宁修特地将熟透的葡萄挑出。

接下来他把摘下的葡萄去梗放到事先准备好的盐水里进行清洗。

过了约摸一炷香的工夫宁修把葡萄全部取出，将盐水沥干。

宁修选出的葡萄有五十斤，虽然不多但还是能够酿出一小桶酒。

宁修把这些葡萄倒在一个大盆里，用手把葡萄捏碎。

一旁的十郎直接哭出了声。

“三哥哥，你这是做什么，这么好的葡萄都被捏碎了。”

宁修转过头来笑道：“三哥哥要拿这些葡萄酿酒呢。”

说完他又放进八斤白糖进行搅拌，搅拌均匀后将葡萄浆倒入一个坛子中，刻意给坛子留出三分之一的空间。因为葡萄酒的酿制过程中会产生大量气体，如果没有空间葡萄酒就肯定会溢出。

之后就是密封发酵了。

具体来说就是酒精发酵。

糖分和酵母菌反应生成酒精和二氧化碳，放热。

得到了酒精，葡萄酒的酿制便成功了一大半。

等待酒精发酵的时候宁修也没有闲着，他去找来上次卖给他柞木的赵木匠，与他说明了柞木桶的制作方法。并让他尝试做出样桶。

赵木匠手艺都十分精湛，只用了两天便按照宁修的要求做出了样桶。

宁修验货后很满意，赵木匠做出的柞木桶跟他想要的橡木桶基本差不多，虽然达不到后世葡萄酒庄园那种美观的程度，却也足够使用了。

接下来宁修要求赵木匠给自己的雇工讲授制作柞木桶的方法。

每教会一个雇工，赵木匠可以得到一两银子的奖赏，故而其没有任何藏私毫无保留的向雇工们讲授制作工艺。

木桶的制作本身并不复杂，因为其是框桶，只需要编框加固即可。

很快雇工便都学会了木桶的制作，一天就做出了三十个桶。

以宁修手中现有的葡萄存量肯定是不可能做出这么多葡萄酒的，但这并不影响，等到大批量进货购买葡萄后便是量产葡萄酒的时候。

雇工和赵木匠都得到了可观收入，可谓皆大欢喜。

宁修对赵木匠表示今后还会需要更多的柞木，会和他保持合作。

赵木匠闻言大喜。宁修在他看来就是一颗摇钱树，只要砍伐柞木就能换来白花花的银子。这样的买卖他自然愿意做。

二十天后，葡萄浆便发酵的差不多了。

宁修取开密封的坛子，用滤网把葡萄籽、葡萄果肉、葡萄皮全部滤掉。

接下来就是进行陈酿了。

宁修把初期葡萄酒倒入柞木桶进行保存，最快半年就可以出桶。

当然如果要口味更加醇香需要至少一年的时间。

但宁修等不起，他需要葡萄酒快速酿成，最好在腊月前就进行销售。

直到这一刻七郎和十郎才明白了宁修的意图，纷纷感慨三哥哥行事果敢，必成大器。

宁修也没有被这两个马屁精冲昏头脑，他知道以现在的科技水平他能做的东西也十分有限，绝不是念句口诀就能变神通的造物主。

就拿这葡萄酒来说，他也只能让葡萄浆带皮发酵制作红葡萄酒。

这是因为葡萄皮上的天然酵母是发酵的必须品，而明代又没有酵母粉这种替代天然酵母的酿酒原料，故而只得看碟下菜了。

而如果有干酵母，宁修便可以去皮用纯葡萄汁辅以酵母粉酿制白葡萄酒了。

经过酒精发酵的葡萄酒其实就已经可以喝了。只不过这一阶段的葡萄酒酒味还很淡。

宁修在把葡萄酒装入柞木桶进行陈酿之前取了一小杯尝了尝，确实口感还没到可以销售的程度。

宁修虽然希望葡萄酒可以快速销售，但该有的流程还是要走的。不然若是砸了招牌就得不偿失了。

宁缺毋滥是宁修的标准，宁记推出的产品必须都是质量过硬的。

葡萄酒陈酿也有很严格的环境要求，酒楼的环境显然不行。

宁修不敢大意，叫人把柞木桶搬到新宅子地窖中。

虽然比不了专业的酒窖，但湿度温度都很接近，也算可以接受了。

忙完了这一阵，宁修终于可以静下