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，可烹制多种美味菜肴，所以深受人们的喜爱。

十四、沾益辣子鸡

提起辣子鸡，人们便会想到云南的名吃——沾益辣子鸡。在云南，上至省城，下至山间村庄，都能看到沾益辣子鸡的招牌，也能吃到正宗的沾益辣子鸡，许多外地游客都以吃过正宗的沾益辣子鸡为荣。

关于辣子鸡的来历，在曲靖流传着两种说法：第一种说法是，沾益县西平镇的农民龚国富和丁丽琼夫妇，于1987年利用自家的两间平房（位于320国道旁）开起了小吃店，最初也就经营一些家常小菜。后来，爱琢磨的龚国富在贵州辣子鸡的基础上创出口味独特的沾益辣子鸡配方，从此小店开始专营辣子鸡。很快，沾益辣子鸡的名声就誉满云南。第二种说法是，龚国富的妹妹叫龚红云，于10年前的一个春节下厨炒菜。她炒鸡肉时，不小心将灶边的一碗辣椒面碰翻在锅里，但不忍心将鸡肉扔掉，只好将就着炒出来。不料，一道辣香独特的好菜由此诞生。1987年，龚红云利用街边的住房开起了小吃馆，此后她做的辣子鸡逐渐受到人们的喜爱，成为店中的招牌菜。

其实，这两种说法的真实性都无关紧要，因为曲靖人目睹了龚氏兄妹每人开了一家辣子鸡店，并眼看着小店一步一步发展壮大。最初，店中全天都有食客，有时店内坐不下了，客人便在外面的空地上搭伙，甚至还需要排队等候。如今，昔日的小店已经变成宽广豪华、设施齐备的大酒店。

沾益辣子鸡之所以能成为名菜，是因为选料、制作都非常讲究。辣子鸡的原料必须是刚打鸣的公鸡，而且要现杀现做。顾客挑完鸡并称好斤两后，饭店的伙计便快速地将鸡拾掇干净，剁成小块。制作的配方是保密的，主厨的师傅只知用上好的菜油、猪油、大蒜和辣椒面炒制，而且辣椒面的用量非常大。从挑选活鸡到一盘红中泛白、辣味十足的鸡肉上桌，大约只用20分钟，速度之快与鸡肉之辣同样惊人。

辣子鸡的辣不是寻常的辣，而是辣中带香，辣而不过，再配上口味清淡的小菜，如炸臭豆腐、炸洋芋条、苦菜汤、豆花、小馒头等，令食客吃得满头大汗却欲罢不能，吃了第一口还想吃第二口。

十五、鸡　豆　凉　粉

鸡豆凉粉是云南特色的街头小吃，也是纳西族喜爱的传统食品之一，在别的地方是吃不到的。之所以这么说，是因为鸡豆凉粉是用云南丽江特产的豆子加工而成的。这种豆产量不高，种的地方也不多，只有在当地才能吃到。此外，由于这种豆子长得像鸡的眼睛，大小也差不多，所以人们称其鸡豆或鸡碗豆，用这种豆子做成的凉粉就被称为鸡豆凉粉。

凉粉本是消暑食品，由于鸡豆富含黑色素，所以鸡豆凉粉的外表呈黑色，人们因此又将其称为“黑凉粉”，乾隆年间的《丽江府志》就曾将这种风味小吃称做“食黑豆腐”。

第三章　特色小吃（8）

鸡豆凉粉不但可以凉食，还可以热吃。凉吃多在暑季，只需要在半透明、灰色的凉粉中拌入醋、红辣椒、韭菜、花椒、酱油和葱花即可，一碗入腹，开胃爽口；热吃多在寒凉季节，可以用香油将粉块炸黄，按不同口味加上麻、辣、酸等不同的调料，再放上一点韭菜和香菜，色香味俱佳，吃到嘴中细腻爽滑，一碗下肚，全身温暖。

鸡豆凉粉以其价廉物美而深受人们的青睐，成为人们日常生活中的美味佳肴，而其精华凉粉皮更是宾馆饭店用来待客的佳品。

十六、威　宁　荞　酥

自古以来，云南的彝家人就将荞麦当作主要的粮食作物。如今，营养丰富的荞麦制品更是成为当地人必不可少的食物，无论婚丧嫁娶或是年节，人们都离不开荞麦食品。经过彝族人民的精心加工，如今已经有了用荞麦制成的“荞凉粉”、“荞年糕”、“千层荞饼”、“蛇荞饼”、“虫荞饼”等多种食品，而以清香、甜酥著称的威宁荞酥则是荞麦食品中的精品。

关于威宁荞酥的由来，在当地还流传着一个传说。相传，明太祖朱元璋曾将奢香夫人（据史料记载，奢香夫人是贵州著名的彝族女土司，洪武初年代夫承袭贵州宣慰使之职）认为义女。有一年，明太祖做寿，奢香夫人为了表示孝心，便进贡当地的土特产，同时吩咐厨师用当地的荞麦面拌糖做成精美又别致的糕点。可是经过很多次试验，厨师始终没有做出令人满意的糕点。眼看寿期临近，奢香夫人非常着急，就到处颁布告示，许诺如有人做出此种糕点，将给予重赏。当时，有个叫丁成久的重庆人看到告示后，决定试一试。经过反复琢磨，他在吸取传统糕点长处的基础上，终于