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到达另一边。溜板是过溜必需的工具，在使用溜索的地方几乎人手一副溜板。老式溜板是一段一尺长的木头，先把它剖成两半，取其中的一半挖成凹形，在上面留一脊凸出，然后掏一个孔，穿入系绳。过溜索时，先把溜板的凹槽放在溜索上，用绳子系住人，双手抱住溜板，然后一松手，人很快就飞过去了。

现在怒江地区的溜索已经全部改为钢绳，溜板也改成了钢滑轮。这样过溜索时，不但安全系数大大提高，而且速度很快，一根长约300米的钢索，从开溜到停溜只需要18秒。人在溜索上的平均速度为60公里，而一般航船的最快时速也不过30公里，所以使用溜索过江是很快的。在怒江江面上，还有不少双向单行的溜索，两岸往来的人在上面不断穿行，真是来如风、去如电。过溜对于怒江人来说是很平常的事情，但是对于外地人来说可算是一次冒险了。随着社会科技水平的不断发展，怒江地区已经开始通船架桥，溜索作为交通工具将慢慢成为历史。

十五、有话不说歌来代

云南的少数民族都喜欢用歌声来传情达意，很多年轻人还用歌声为自己找到了心上人，这已成为他们生活中的一大特色。可以说，在他们的生活中，歌声承担了交流、抒情、叙事等功能。人们之所以用歌来代替说话，是因为云南山高谷深、河流纵横，相互之间交往很不方便。唱歌比讲话的传播效果更好，高昂的歌声能跨山越河，迅速传递一些信息。因此在一些地方就出现了“隔山相望歌对歌，相会下山又爬坡”的情形。

云南少数民族的歌唱习惯，是他们民族传统文化和历史宗教等因素的积淀。在原始宗教崇拜和礼仪中，歌舞是宗教活动的形式，也成为宗教活动的主要内容。人们通过歌声表达自己对神的敬畏，并希望神能听到自己的祷告，从而保佑自己。后来，这种原始宗教的遗风遗留在人们生活中，并渗透到生产劳动、婚丧嫁娶、喜怒哀乐等很多领域。此时歌唱还具有娱乐的功能，已成为人们生活中不可缺少的内容。所以在云南的很多少数民族中，生死祭拜要歌唱、爱与恨要歌唱、生活劳动要歌唱，歌声总是出现在他们的生活中。一些民族甚至十分痴迷于唱歌，比如哈尼族人，男女老少都随身带着乐器，甚至流传着“不唱歌来嗓发霉”的说法。　电子书　分享网站

第二章　奇异民俗（8）

十六、豆腐烧着卖

烧着卖的豆腐是指滇南豆腐，它的制作工艺十分独特，不用卤水点豆腐，而是用井水点，因此成为云南的一大怪。滇南的*北门豆腐和建水县的西门豆腐，都是正宗的烧豆腐。其中北门豆腐最有名，因为这里水好。在制作豆腐时使用两种水，用甜井水泡黄豆、煮豆浆；用涩井水点豆腐。建水西门豆腐要用卤水点，但是它的特色在包豆腐上。制作豆腐时，面前放一桶呈半干状的豆浆，制作豆腐的人动作麻利，舀一勺浆放在手中纱布上，三五下就捏成一个小豆腐块，然后置于篾板上，摆满后再拿出去晾。

云南的烧豆腐其实就是烧烤豆腐：先把豆腐放在屋角不通风的地方搁3—5天，并在上面覆一些稻草或纱布，等豆腐略有酸臭味后再拿出来烧。之所以要使豆腐有点发臭，是因为新鲜豆腐在火上烤不出一层焦黄的外壳，且烤出来味道发酸；而太臭的豆腐，很容易烤得走形，且入口发腻，因此这个豆腐必须臭得恰到好处。

烧豆腐时要使用长方形炭火盆，里面放一些栗炭火，上置钢筋焊成的烤盘。烧豆腐时，不要火力过猛，这样容易烧焦；但是也不能火力偏小，这样不上火色，口味不好。把豆腐块放在烤盘上，逐块进行翻烤，中间的要多翻几次，边上的要少翻一些。一般三五分钟后，中间的干豆腐块颜色会慢慢变黄，并渐渐膨胀起来，原本四方形的豆腐块会变成圆球形，拿筷子一压还显得略有弹性，这样就可以吃了。把做好的豆腐块掰作两半，外焦里嫩，十分诱人。

吃豆腐时还要有佐料，它一般分为干料、湿料、蒜油料三种。干料就是在碗里放一些辣椒面、胡椒面、味精、盐巴等，这样蘸着吃起来外焦里烫，入口脆香，辣咸味俱有；湿料就是在干佐料中加入一些酱油和少许芫荽，这样蘸着吃起来外凉内烫、外浓内淡、入口香糯；蒜油料就是不放酱油，而放蒜油及卤腐油，这样蘸着吃起来也别有一番滋味。

十七、石头长在云天外

云南石林石峰戟指，山势森然罗列，如长在云天之外。之所以会出现这种景观，原因就在于这一地带处于滇东高原的喀斯特地貌中心，并属于发育典型的岩溶地貌。在石林所在的石林县，境内土地面积大多被石灰岩