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,制作精细,散发出扑鼻的清香,喝在口中鲜美无比,满嘴留香,并具有解渴、饱肚的双重功效,堪称我国饮茶技艺中的一朵奇葩。
九、白族的三道茶
白族是一个非常好客的民族,每逢年节、生辰寿诞、男婚女嫁等喜庆事情,白族人都会用“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待来访的亲朋宾客。
第一道茶称为“清苦之茶”,具有“要立业,就要先吃苦”的寓意。在制作时,先将水烧开,然后由司茶者将一只干净的小砂罐放到文火上进行烘烤。当砂罐烤热之后,便取少量茶叶放入罐中,并不停转动砂罐,以使茶叶受热均匀。等到砂罐中的茶叶发出“啪、啪”的声响,而且叶色也逐渐转黄并发出焦糖香时,马上注入烧沸的开水。片刻后,将沸腾的茶水倾入茶盅,双手将茶盅献给客人。由于这种茶经过了烘烤和煮沸的过程,看上去“色如琥珀”,闻起来“焦香扑鼻”,喝下去“滋味苦涩”,因此被称为“苦茶”。这种茶通常只饮半杯,而且要一饮而尽。
第四章 种类繁多的茶(5)
第二道茶叫“甜茶”。当客人喝完“苦茶”之后,主人便重新用砂罐烤茶、煮茶,同时在茶盅内放入少许红糖。等到茶汤煮好后,将其倾入茶盅内,以茶盅八分满为止。这种茶香甜可口,表示“人生在世,不论做什么事,只有先吃苦,才能有甜来”。
第三道茶叫做“回味茶”,寓意是“凡事多回味,切记先苦后甜的哲理”。煮茶方法与“甜茶”相同,只是茶盅内的原料换成了适量蜂蜜、�
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