八宝鸭的制作方法和用料(第1/3 页)

制作方法

1.处理食材：将鸭子洗净，去除杂毛和内脏，在鸭身上抹上酱油、黄酒、白糖等调料，腌制一段时间。

2.准备馅料：把火腿、冬笋、干贝、水发香菇、栗子、鸡肫、鸡肉等食材切成丁，糯米淘洗干净后蒸熟。

3.炒制馅料：烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入切好的各种丁，加入酱油、白糖等调料，烧上味后放入糯米饭拌和。

4.填充馅料：将炒好的馅料填入鸭腹内，不要填得太满，以免蒸制时馅料膨胀导致鸭肚破裂。

5.蒸制鸭子：把填好馅料的鸭子放入大碗中，用玻璃纸封好，上笼蒸制数小时，至鸭肉酥烂。

6.制作汤汁：将蒸鸭的原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆等食材，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油。

7.装盘浇汁：把蒸好的鸭子从笼中取出，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中，再将制作好的汤汁浇在鸭身上即可。

用料

1.主料：鸭（一般选用1750克左右的肥壮嫩鸭）、糯米。

2.辅料：火腿、虾仁、冬笋、栗子、干贝、鸡肫、香菇、鸡肉、豌豆、青豆等。

3.调料：酱油、小葱、姜、味精、白砂糖、料酒、猪油、水淀粉等。

来历

八宝鸭是一道历史悠久的传统名菜，早在清朝时期就已出现，是当时江苏苏州地区的特色菜肴，也是宫廷名菜之一。其具体来历如下：

1.宫廷起源：据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝”，其中的“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最着名的传统名菜，在清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》中也都有关于“八宝鸭”一菜及其制法的记载。

2.上海发展：上海的八宝鸭以上海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客欢迎。据说在上世纪30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴，当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，后来将八宝鸡改为八宝鸭，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易蒸酥，从此八宝鸭比八宝鸡更为着名。

《八宝鸭：书源的美食之旅》

在繁华都市的一条古老小巷里，住着一位名叫书源的年轻人。书源对美食有着一种近乎痴迷的热爱，他的味蕾就像是一个好奇的探险家，总是在寻找着下一个独特的味觉体验。而在这座城市众多的美食之中，八宝鸭就像一颗隐藏在深处的明珠，散发着神秘而诱人的光芒，等待着书源去发现它的魅力。

书源第一次听到八宝鸭这个名字，是在一次偶然的街边闲聊中。一位老者回忆着往昔的美食盛景，口中不经意地吐出“八宝鸭”三个字，那眼神中流露出的怀念与向往，瞬间点燃了书源的好奇心。从那一刻起，八宝鸭就像一个神秘的谜题，在书源的脑海里挥之不去。

书源开始在城市的大街小巷探寻八宝鸭的踪迹。他询问了许多餐馆和小吃摊，但大多数人只是听说过这个名字，真正会做的却寥寥无几。然而，书源并没有因此而放弃，他的决心反而更加坚定，仿佛他与八宝鸭之间有着一种无形的约定，一定要找到它，品尝它，了解它。

在漫长的寻找过程中，书源结识了一位老厨师。这位老厨师曾经在一家老字号餐馆工作多年，对传统菜肴有着深厚的了解。当书源提到八宝鸭时，老厨师的眼睛里闪过一丝惊喜和欣慰。他告诉书源，八宝鸭可不是一道普通的菜肴，它背后有着深厚的文化底蕴和复杂的制作工艺。

老厨师开始给书源讲述八宝鸭的来历。他说，这道菜早在清朝时期就已经存在，最初是江苏苏州地区的特色菜肴，还曾经是宫廷名菜呢。在古代，它是富贵人家餐桌上的佳肴，制作这道菜需要耗费大量的时间和精力，从食材的选择到烹饪的技巧，每一个环节都有着严格的要求。

书源听得入神，他仿佛看到了古代的宫廷盛宴，一道道精美的菜肴被端上桌，而八宝鸭则是其中最耀眼的明星。他更加迫不及待地想要品尝这道承载着历史与文化的美食。

老厨师见书源如此痴迷，心中也十分感动。他决定帮助书源找到一家能够品尝到正宗八宝鸭的餐馆。经过多方打听和探寻，他们得知在城市的另一个角落里，有一家隐藏在深巷中的小餐馆，这家餐馆的老板据说有着独特的手艺，他做的八宝鸭在当地小有名气。

书源怀着激动的心情来到了这家