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十二岁女孩回答得较生硬：“会想到‘上瘾’这个字。”还有一个排行　较长的女孩被迫断奶，看着妈妈哺喂新报到的婴孩，她不舍地趴在母亲的胸前　说，“再见了，好吃的奶。”　母｜乳是我们最初也是最好的食物，是所有文化的终极传统食物。这也是大　自然让哺｜乳有满足感的原因：鼓励母亲与婴儿喂｜乳与吸｜乳。由于这是设计给婴　儿的唯一食物，母｜乳当然得是完全食物。母亲若吃真正的食物得到充足养分，　母｜乳就会含有适量的蛋白质、脂肪、糖类，以及包含必需维生素在内的，婴儿　成长所需营养素。只有一个明显有趣的例外：所有哺｜乳动物的｜乳汁皆缺铁，而　｜乳汁内含一种“｜乳铁蛋白”（lactoferrin），它会抓住随机进到婴儿体内的铁，　提高婴儿对铁的吸收率。｜乳汁缺铁自有道理：铁是细菌生长的营养素，最易导　致婴儿腹泻的各种大肠杆菌尤其需要它。所以吃母｜乳的婴儿，周岁前极少需要　额外补充铁；不吃母｜乳的小孩，则可能很快就需要补充铁质。传统饮食里，含　铁量丰富的肝脏是给周岁宝宝吃的第一种固体食物。

此外，母｜乳成分很滋养，约一半的热量来自脂肪。脂肪确实是母｜乳最重要的　成份，脂肪对婴儿生长发育，以及蛋白质与脂溶性维生素A与D的消化，都是　不可或缺，而母｜乳中的个别脂肪也发挥重要功能。母｜乳中的长链多元不饱和　ω3脂肪，EPA与DHA对婴儿眼睛与大脑的发育很重要。怀孕与哺｜乳中　的女性应该持续吃大量的鱼，它们是完整形式的EPA和DHA唯一来源。　女性每一次怀孕，会耗尽体内储存的ω3。饥肠辘辘的婴儿既不知道也不在　乎，妈妈有无吃野生鲑鱼，他仅仅摄取他脑子发育所需的ω3脂肪。

前面已提过，素食者的风险是缺乏EPA与DHA。严格素食的母亲　｜乳汁中的DHA较少。哺｜乳中的女性若不吃鱼，就要服用含多量亚麻仁油的

补充品。身体可以从亚麻仁油制造EPA与DHA，但转换效果不明且　不够好。比起植物，鱼类提供的ω3要好太多了，这点值得一再重申。

母｜乳里的脂肪大部分是饱和的。身体需要饱和脂肪消化多元不饱和的ω3　脂肪与钙质。母｜乳也是一种饱和脂肪“月桂酸”（lauric　acid）的来源，它对婴　儿的免疫力十分重要，也因此法律规定，婴儿配方奶中必须添加月桂酸，来源　通常是椰子油。

母｜乳里丰富的胆固醇则是发育脑部与神经系统不可或缺的养分。正因为胆　固醇非常重要，母｜乳中含有一种特别酵素，确保婴儿可以完全吸收。人体的肝　脏与脑部会制造胆固醇，但婴幼儿无法制造出足以保持健康的量，因此美国营　养师学会建议两岁以下儿童的饮食必须含胆固醇。

白血球、寡糖以及｜乳铁蛋白可对抗细菌与病毒，除了这些母｜乳里还有其他　成分可以增强婴儿免疫力，这些是婴儿初到一个充满病菌的新世界里，必要的　防护罩。母｜乳有免疫球蛋白A（IgA）等五种主要抗体，它存在于人类的消化　道与呼吸系统，保护组织免于病原侵入。婴儿在刚出生的几个星期内，还无法　制造自己的IgA。

更棒的是，母｜乳中的抗体可以锁定母亲与婴儿周遭环境的病源；它们是为　婴儿量身打造的。联合国儿童基金会的哺｜乳顾问杰克·纽曼（Jack　Newman）　医生认为，研究人员仍无法解释“母亲的免疫系统如何知道，只要制造对抗病　原的抗体，而非对付所有细菌。然而，无论可能的过程为何，它在婴儿的肠道里　帮助‘好菌’的生成。”

母｜乳是母亲喂给宝宝最重要的食物。已有足够的研究证实，喝这种完美食　物长大的婴儿，比起喝配方奶的，消化和免疫力都比较好，死亡率较低，且智　商较高。一般而言，因肺炎、肠胃型流行感冒、耳朵与尿道感染以及腹泻而住　院的比率，也比喝配方奶的婴儿来得低。喝母｜乳的小孩长大后通常血压与胆固　醇也比较低，比较能应付幼年型类风湿性关节炎、气喘、过敏、呼吸道感染、　湿疹、克隆氏症（Crohn？s　disease，和肠道壁发炎有关，右下腹常反复疼痛及腹泻）、淋巴癌之类的免疫系统癌症，还有糖尿病、中风以及心脏病。他们长大后　也较不会肥胖，原因可能是母｜乳中富含蛋白质脂缔素（adiponectin），而脂缔素过　低与肥胖、第二型糖尿病与心脏病有关。

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第26节：在母｜乳的滋养下长大