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吃纯素者，导致维生素B12严重缺乏，进而出现特殊的视幻觉。

3。　缺铁：植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。素食还可能导致贫血症。这种情况多发生在儿童和妇女身上。

4。　缺钙：对于那些禁食奶制品的素食者，缺钙情况非常普遍。完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低。缺乏钙质，尤其女性，到中年和老年时容易患上骨质疏松症。

5。　缺乏维生素D：如果缺乏足够的维生素D，会导致钙大量流失，引起骨骼疏松、佝偻病、骨骼结构脆弱等病症。

6。　缺碘：鱼类是人体获取碘的主要食物，但长期不食用鱼，容易造成“碘缺乏症”。

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第15节：素食的十大危害（2）

7。　蛋白质的质量低：素食者摄入蛋白质的质量比较低，虽然素食者可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必需氨基酸要少些。

8。　热量低：长期素食，由于蛋白质与脂肪严重不足，容易引发营养不良。长期吃素的女性所生的孩子往往存在生长发育障碍。蛋白质是建造和修补人体组织的主要原料，长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大；脂肪产热量高，不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮”，对促进大脑智力发展极为重要。所以长期素食对生长发育迅速的青少年危害较大。

9。　记忆力减退：很多上了年纪的人怕患高血压、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不过根据美国最新医学研究显示，长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素，导致记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。

10。　诱发心血管疾病：德国的一项最新研究表明，如果过分强调吃素，就会由于营养不均衡而增加患心血管疾病的风险。虽然这些素食者体内的胆固醇水平较低，但大部分人都表现出缺乏维生素B12的症状，这使得血液中一种被称为“高半胱氨酸”的成分增加。这种物质会增加心血管疾病的患病风险。调查还发现，不食肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低，从而对心血管健康不利。

我发现素食者饮食的真相后很害怕，有朝一日我怀孕或哺｜乳，会吃很多的　野生鲑鱼，如果我的孩子有吃全素的念头，我一定力劝他打消主意。话虽如　此，还是可能有适当的“素食”饮食，只要饮食里包含完整蛋白质、丰富的亚　麻仁油，以及维生素A、B12、B6和D。如果你必须吃素，那么一定要吃奶和蛋补　充蛋白质与维生素，以及亚麻仁油补充ω3脂肪，最好是连鱼也吃。

回到一九九九年，我对黑猩猩的饮食、维生素A，或是婴儿为什么需要吃　鱼，一无所知。当时是农夫市集而不是营养学教科书，重新燃起我对真正食物　的食欲。我吃遍英国各地，发掘在地的怡然美味，心想：有没有给杂食者的理　想饮食？

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第16节：温斯顿·普莱斯与他的特殊见解（1）

温斯顿·普莱斯与他的特殊见解

我母亲目前六十几岁，纤细适中、精力旺盛，她的八个帮手加起来还比　不过她。她虽然只睡五小时，但动作既轻盈又快，这头抬起一大篮红椒，那头　改个标价。她叫卖着：“我们的莴苣是在完美的天气下长成……最后一周草莓　季！”我母亲是教育天才。从她做的告示牌、传单、出借的书，顾客可以从中

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学到每件事情，小到土中矿物质大到如何哺喂母｜乳。

她也像块海绵，不断吸收资讯，因此我一点也不讶异，有人在农夫市集　上，带给她一篇莎莉·法伦（Sally　Fallon）的文章《汤为何完美？》（Why　Broth　Is　Beautiful？）法伦说，用牛肉、猪肉和鱼骨熬的高汤里，富含人体易于　吸收形式的钙，以及其他矿物质。汤也是蛋白质的备胎；它很容易消化，也帮　助其他食物消化。因为可口又营养，汤对勤俭的村妇与伟大的主厨而言，都是　重要的烹饪原料。法伦要求每个镇都要有“哥儿们”，供应小牛高汤、鸡汤，　以及清炖牛肉汤。

我妈二话不说，买了两本法伦的食谱《丰富滋养的传统》（No