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第14部分(第1/4 页)

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野生鱼比养殖鱼更优质

野生养殖

脂肪含量 (克) ω3比例 (%) 脂肪含量 (克) ω3比例 (%)

鲑鱼 10 20 16 17

鳗鱼 21 14 30 12

鳟鱼 5 30 6 20

资料来源:西莫波罗斯,《ω3脂肪酸对健康与疾病以及生长与发育的影响》(Omega3 Fatty Acids in Health and Disease and in Growth and Development),《临床营养期刊》,54期,1991:438~63页

为了增加产量,鱼养殖场主人挤出鲑鱼的卵子与 精子前得先把鱼麻醉。就像工厂化农场,养殖鲑 鱼也被刻意养得比野生鲑鱼肥,饲料和促进生长 用的抗生素也都是为了增肥。野生鱼有较多的运 动,因此肉质结实、有弹性,而不像养殖场的 鱼肉油腻、软趴趴。 野生鲑鱼比养殖场的鱼要干净太多。二○○ 四年,《科学》期刊的研究显示,养殖鲑鱼“显 著”比野生鲑鱼,含较多的毒素,包括多氯联苯 与戴奥辛。类似问题也出现在海鲜上。进口的养 殖虾可能含有氯霉素。这种强效的抗生素是拿来 治疗人类严重的感染。美国不准在动物或动物饲 料上使用氯霉素。

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第74节:养殖渔业的真相(2)

感谢鲑鱼以虾做天然饲料,这使得野生鲑鱼的肉呈现饱满的粉红色。“红 鲑”(sockeye)含有丰富的类胡萝卜素虾红素(astaxanthin),它是作用强大的 抗氧化剂。不过,养殖鲑鱼的自然色泽是灰色。为了给养殖鲑鱼染上颜色,养 殖场业主得依靠“角黄素”(canntaxanthin)染料,“养殖业者目前采用罗氏大 药厂的色票进行比对。”马雷说。 水产养殖起初被视为可保护野生鱼类,但到头来却背道而驰。全世界的鲑 鱼现在超过一半来自养殖,而最著名的大西洋鲑却岌岌可危。反之,阿拉斯加 禁止养殖鲑鱼,结果成了繁荣的野生鲑渔场。生长环境拥挤不堪的鱼场,较易 感染寄生虫海虱,且很轻易便传给野生鲑(尽管是常见的寄生虫)。每一年, 有上万只鲑鱼从养殖场溜走,与野生鲑交配,这也减少了鲑鱼基因的多样性。 养殖渔业也连带造成生态损伤。养殖场的抗生素、杀虫剂、消毒剂及一吨 吨的鱼粪,多到海洋潮流来不及清除。在亚洲、拉丁美洲及非洲,养虾业正在 破坏沼泽地复杂又活泼的生态圈。

他们辩称,养殖业是廉价、高品质蛋白质的来源。虽说如此,但一如其他 工厂作物,养殖渔场代表能量的净“损失”。耗损约三磅的野生鱼类才能产出 一磅的养殖鲑或虾。理查·曼宁在《反谷》书里描述这种养殖渔业食物链,令 人遗憾的逻辑。 我们“应该”养殖的是食草的鱼种(鲤鱼、鲶鱼、鲷鱼)和软体海鲜(牡 蛎、贻贝)。但食肉的鱼有赚头(鳕鱼、鲑鱼、虾、鲔鱼)。幸好,还有少数 对环境友善、可取代工业养殖的方式。苏格兰与爱尔兰饲养的有机鲑鱼,不用 抗生素与杀虫剂,养殖密度较低、使用有机饲料,以及用虾制造的天然粉红染 料。苏格兰提供永续、不污染环境的养殖鳕鱼,而厄瓜多尔的虾已被德国认证 机构Naturland认证为有机。 美国鲑鱼多半来自太平洋。最上等的是红鲑,饱满的宝石色泽显示含高浓 度的天然抗氧化剂虾红素。不过,有些人偏好味道较淡且多油的大王鲑(king salmon)。品质最好的鱼是在船上立刻冷冻,在酵素开始分解鱼肉前就冷冻。

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第75节:养殖渔业的真相(3)

“船冻”的鱼被视为优于未经冷冻的鱼,当然,如果你住得近,鱼可以直接从 海里送到煎锅上。 我通常买在地的海鲜,但也烹调从独立小型船买来的阿拉斯加野生鲑鱼,这 是我认为对社交与环境都健康的选择。它要比任何的养殖鲑鱼都好。鱼片和鱼 排用冷冻真空包装送来,尝起来有海味。烟熏鲑鱼装在罐子里很精致。我也喜 欢野生的阿拉斯加墨鱼。这种鱼有时被称为黑鳕,在犹太熟食店里,

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破天领域地球农家乐我的水晶棺材可以传送到异星我当魔修那些年魍魉刚毅坚卓的他们
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