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第18部分(第1/4 页)

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安然知道周泰是老实人;哪是安子和这个刁嘴男的对手;拍拍周泰:“大哥这是我认识的人;是安府的管事。”周泰一听是安府的管事;才闪到一边儿。

安子和的目光却仍在他身上停留片刻,方移到安然身上;笑了笑:“你不说你是安府的卖身丫头;不能出府的吗?怎么会在这儿?”

安然心说,这家伙不是明知故问吗;瞥了他一眼:“我可记得有人还欠我一顿饭呢;怎么,莫非安管事想赖账不成。”

安子和笑了起来:“大丈夫一言既出驷马难追;何来赖账之说;更何况,若真想赖账;刚何必来招呼你;便看见你只当没瞧见不就是了。”

安然也笑了:“算你有理;那你打算还账了。”

安子和手里的扇子一摆:“有何不可;只不过,你从没出过安府;又知道什么好馆子?”

安然摇摇手:“你可别忘了我是厨子;便没出来过;哪有好吃的;也瞒不过我;就哪儿如何?”伸手一指前头不远的面摊子。

安子和不禁轻笑起来:“果真好鼻子;老赵家的汤头在咱们冀州府都是数得着的。”被他这么一说;不觉有些得意;安然眯着眼笑了起来;唤着周泰,三人去了前面的面摊儿吃面。

还未到晌午;几张桌子已经做得满满当当;寻不见一个空位了;安然正觉遗憾;就见灶前煮面的老汉看见安子和,忙放下手里的活儿;跑了过来;极为熟络的跟安子和打招呼:“您今儿怎么得空过来;小三子快着在那边儿树底的阴凉下放桌子。”

安子和:“今儿可不是我来;是这丫头鼻子灵;闻见了你家汤头的香味儿;点名要吃你家的面。”老人打量安然两眼笑道:“不是我赵老汉夸口;我这面的汤头;可是祖上传下来的;到了我手上都有上百年了呢;姑娘当真是个识货的。”

安子和笑道:“行了,别吹你家的汤头了;利落的给我们下三碗面过来;另外,你家那个小酱瓜装半碗。”

“得咧;这就来。”让着三人坐在树底下;就去忙活煮面去了。

老两口加上一个十五六的小子;一家三口忙活一个面摊子,还有些忙不过来,可见生意多好;那小子就是刚老赵头嘴里的小三子;手底下利落;人也机灵;三人刚坐下;就托了个大盘子上来;撂下三碗面汤;浓浓的面汤;喝一口;顿觉浑身都舒坦,

安然忍不住闭了闭眼;睁开却发现对面的安子和直直望着自己;没好气的道:“你不喝面汤看我干什么?”

安子和微微挑眉:“你不看我;怎知我看你呢。”说着也低头喝了一口面汤。

安然白了他一眼;这家伙白瞎了还是个读书人,又长了这么个唬人的模样儿;简直就是一个没正行又刁嘴的痞子;便不再看他;去瞧那边儿往外搭猪骨的赵老汉。

骨头搭出来放到一边儿冷水里;眼瞅锅里的高汤剩下半锅;把旁边灶上温着的高汤兑了进去;刚搭出来的骨头放到空了的锅里;兑上半桶水;盖上锅盖熬着;做这些的时候不时四处望望。

却听安子和道:“不用瞧了;老赵家的汤头死也不外传的;别人想学也学不会。”安然抿着嘴笑了一声。

安子和端详她一会儿:“莫非你这一瞧就看出门道来了不成。”正巧老赵头的儿子小三端面上来;听见这话惊了一下;有些紧张的看向安然。

安然咳嗽了一声:“人家的祖传秘方;哪是我能瞧出来的;吃面吧。”小三子明显松了口气;心说这可是俺家指望着糊口的手艺;若是让别人学去;可完了。

安然自然也明白这个道理;糊口不易;自古吃食这一行就被称为勤行;因为必须勤;手勤;身子勤;脑子勤;不可有丝毫懒惰;才能卖吃食。

这面摊子虽小;却是人家一家子活命的指望;自然要格外谨慎;这汤头说到底不过就几种;毛汤,奶汤,清汤。

毛汤最为简单;多用于普通烹调使唤;鸡鸭,猪骨,碎肉,猪皮都可;并无特别要求。冷水煮开;撇去浮沫;入葱姜料酒;小火炖几个小时便成;出汤率高;一般是原料的三到五倍。

奶汤稍微复杂些;原料需选用鸡鸭猪骨;猪爪,猪肘等部位;汤白是因为脂肪酸;这些部位脂肪酸的含量高;熬出的烫浓稠易成奶白色;故称奶汤;出汤率一般是原料一到二倍。

最复杂也最讲究的当属清汤;清汤又分为普通清汤与精致清汤;普通清汤相对容易;只需选用自然放养的老母鸡配瘦猪肉;最要紧是火候的掌握;煮开,撇去浮沫之后;转为小火;以汤面微开,翻细小水泡为佳;火大则

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