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吴彦衡随苟慧生到上海演戏，上海三星票房有

两三位学武生的，听说吴彦衡的《挑滑车》高宠在挑车一场，有几个身

段特别利落，要请吴老板给说说。戏院里有位后台管事，说吴彦衡喜

欢吃烧得稀烂的猪头肉，这一下外号“一根草”的那位老师傅可派上用

场啦，一桌酒席虽然是珍馐罗列，可就是这道猪头肉最受欢迎，红肌多

脂，肉嫩味厚，因为炖得糜烂，已不具猪头形状，所以不忌浓肥的客人，

无不饱啖一番、人人称快。这位老师傅说，微火焖猪头只要调味料用

的得当，火力平均，慢工细火自然炖出来好吃，尤其是年猪烧出来更是

肉头松软、肥而不腻。请吴老板的头一天，福星面粉厂的昆山农场，恰

巧送来一只特号年猪，所以吴老板快尝所嗜，而同席各位也都举箸怡

然。岁次己未，一元肇始，祝各位读者今年诸事遂心，千祥百益，笔者

在此拜年了。

冬补琐谈

今年农历闰六月，入冬较迟，到十一月八日（农历九月十九）才立

冬，十一月初四冬至，报上登载近两年冬令进补的人越来越少，立冬那

天，中药店的东家伙计们都坐在柜台旁边打盹儿，生意比往年来得稀

疏清淡。可是过个没几天，报纸又登载因为冬令进补的关系，桃园新

竹以及中南部的烟酒零售商，呼吁米酒都被进补的人买去，米酒缺货，

想买瓶米酒来当料酒，简直都戛戛乎其难。

照实际情形来看，中国从古迄今，冬令进补已有数千年悠久历史，

有些人先天不足、天生赢弱，有的是大病初愈、体气未复，还有常年劳

动、体力消耗过甚，经年用脑过度、精力亟待补充，照以上种种情形来

看，就是西医也主张针药并投，并非绝对不赞成进补，不过明明体健身

强，每年入冬也要“四物”、“八珍”、“十全”大补一番，就非西医所能赞

同的了。至于中药冬令培补的药物，也分“平补”、“温补”、“清补”“涩

补”，方法很多，要按个人体质寒火，病源所在，亏损程度的轻重，对症

下药，再按药力药量加以增减，并不是死死板板一成不变的。

为什么选择冬令进补呢？按照大陆习俗，立冬是十月节气，“冬”

是终了的意思，虫蚁蝇蝎交了这个时序，都要蛰伏潜藏起来，所以叫立

冬。中原一带，已经是朔风凛冽，关东漠北更是瑞雪纷飞、非裘不

暖了。

依照中国传统的说法，中药的补剂，都是偏向燥热亢奋性质者居

多，天候严寒可以抵消部分亢燥的药性，如老山野参、梅花鹿的血茸、

牛鞭、鹿鞭，都是峻烈炙热性质的补药，体气健壮的人，随时服用，极易

引起虚火亢阳的后果，必须选择奇冷酷寒的季节来进补，才能发挥药

效，否则无益而且有害。

江南闽粤，地近亚热带，立冬前后，气候只是寒气袭人，不到凛冽

酷寒程度，甚且有时候突然回暖有同阳春，就是体弱畏寒的人进补，也

只能温补，峻补仍旧是不相宜的。所以进补要看节气冷暖而定，立冬

进补以温补为尚，若要大补，最好到三九酷寒服食，才能使药效发挥到

极致，而又不产生副作用呢！

西方医学随科学昌明而日趋进步，对于人体的组织、器官机能都

有精辟的分析。同时对于物质的元素，更有准碗的厘定，头痛医头，脚

痛医脚，剑及履及，所用补剂，以针剂为主，皮下、静脉兼施，再辅以丹

丸片液，如响斯应，真有立竿见影之效。而中药“冬令进补、以形补形”

的一套说法，早些年西医认为，国人对于“补”的观念，过于笼统，而中

药的药效，许多又未经证实，纵或含有若干营养成分，但究竟能产生多

少药理作用，对健康究竟能产生什么实质上的帮助，还没有肯定的科

学根据。这种恶补，虽不一定有什么害处，但也谈不上实际有多少

补益。

自从欧美医学界发现甘草、麻黄的确有卓著的药效后，进而研究

人