第36章 滑炒牛肉(第2/2 页)
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冒出这种程度即可，然后放入腌制好的牛肉片，快速滑炒。等到牛肉变色后盛出来备用，要注意我们炒的时间不要太长，以免牛肉变老。”张夜不断的翻炒着牛肉，香味很快就飘了出来，钻进了每个人的鼻腔中，令人陶醉。
“我们把牛肉捞出来的时候，要在锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末爆香。接着放入洋葱丝炒软，再加入青椒丝翻炒至断生。接着把炒好的牛肉片倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。根据自己的口味加入适量盐调味，再次翻炒使味道均匀即可出锅。”张夜一边炒一边说道。
“我们要注意的就是火候的控制，在我们滑炒牛肉片时，油温五六成热比较合适。因为如果温度过低，牛肉容易脱浆，口感也会变老；温度过高，牛肉表面容易焦糊，而内部还没熟。这道滑炒牛肉制作相对简单快捷，从准备食材到完成烹饪一般半个小时左右就可以。其烹饪过程主要是腌制牛肉，这一步可能花15到20分钟左右，大家可以在这买点牛肉回家炒炒看。”张夜把牛肉装盘，拿出牙签，让面前的顾客一一品尝。
看着张夜的操作，张扬早就惊呆了，同样被惊呆的还有周围的顾客和直播间的人。
“这么快的速度，一道菜就完成了，不算上腌制过程这才五分钟吧，我感觉眯一下眼就炒好了。”
“脑子:我学会了，手:我废了。”
“我觉得光这个滑炒技巧就够我们学一阵子的了。”
“有没有组团去蹭吃，呸，试吃的。”
“组团加一。”
“组团加二。”
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