第126章 印度国民调料玛莎拉(第2/3 页)

味儿才是正宗的。

此外，玛莎拉的制作工艺也十分讲究，需要经过精细的研磨和调配，以确保香料的香味能够充分释放，达到最佳的调味效果。在印度，玛莎拉的制作通常由专业的香料商进行，他们根据多年的经验，精确地控制每种香料的比例和研磨程度，以保证玛莎拉的品质和口感。

三、印度玛莎拉的成分

印度玛莎拉的成分因地区、食谱和口味而异，但常见的成分包括：

1、姜黄粉（turmeric powder）：明黄偏橘的颜色使其成为印度香辛料中最容易辨识的一款调料，具有极强的醒神作用，并带有略微的苦涩口味。在印度菜中，姜黄粉是关键的调色品，同时也因其营养成分而备受瞩目，现代科学已表明姜黄中的酸性黄能起到消炎甚至抗癌作用。

2、红辣椒粉（Red chili powder）：起到添色与增加辣味的作用，印度菜中的辣椒粉会根据辣度与颜色分成多种类型，如卡宴辣椒粉等。

3、辛辣香料粉（加拉姆玛莎拉，Garam masala powder）：这不是单一香辛料，而是混合香辛料粉的通用名称，常用的加拉姆玛莎拉通常包含黑胡椒粒、肉桂、小豆蔻、丁香与月桂叶等香辛料，按比例调配而成，用于增加食物的芬香与口味。

4、其他常见香料：如孜然籽、肉桂、丁香、八角、豆蔻、黑胡椒、肉豆蔻、香菜籽等，这些香料在研磨成粉末或颗粒后，可用于烹饪各种印度菜肴。

四、玛莎拉的功效

虽然印度玛莎拉主要作为调味料使用，但其成分中的多种香料也带来了一些潜在的健康功效：

1、促进消化：多种香料如姜黄、黑胡椒等有助于促进消化液分泌，改善消化功能。

2、抗炎作用：姜黄中的姜黄素具有显着的抗炎特性，有助于缓解身体炎症。

3、抗菌特性：肉桂、丁香和小豆蔻等香料具有抗菌特性，可能有助于预防细菌感染引起的消化问题。

4、抗氧化：红茶中的多酚和姜黄素等抗氧化剂有助于清除体内自由基，预防细胞损伤。

5、调节血糖：肉桂等香料可能有助于降低胰岛素耐受性和空腹血糖水平，对糖尿病患者有益。

6、心脏健康：某些香料如肉桂有助于降低血压和胆固醇水平，对心脏健康有益。

需要注意的是，虽然印度玛莎拉中的香料具有这些潜在的健康功效，但通常作为调味料使用时，其摄入量可能不足以产生显着的健康效果。此外，过量摄入某些香料也可能带来不良影响，因此应适量食用。

五、玛莎拉和咖喱有什么区别

在印度当地，其实并不存在“咖喱”这一种东西。

咖喱一词的来历，要追溯到英国殖民时期。印度在18世纪成为了英国的海外殖民地，那时候英国人全面控制了印度的贸易权，发现当地有一种很神奇的调味品，就是将各种香料混合打成粉末，这个被当地人称作“玛莎拉”，这是他们前所未见的东西。

英国商人从中看到商机，于是将玛莎拉重新包装，起了一个全新的名字——“咖喱”（curry），将其带回了英国，没想到咖喱竟然在欧洲大陆火了，欧洲人对于咖喱的热爱，毫不逊色于印度人。

后来，咖喱还传到了东南亚、东亚等地区，并且形成了日本咖喱、马来西亚咖喱、泰国咖喱等不同的种类。

如果要说清楚玛莎拉和咖喱的关系，可以这么说，咖喱就是玛莎拉，而玛莎拉不一定是咖喱。玛莎拉是一个大类，咖喱只是其中的一个小分类而已。

六、印度其他调味料

香料在印度拥有漫长古老的历史，它们被应用到香薰、精油、茶饮等各个方面。一般印度家庭常用的香料大概多达30—40种，并根据自己的喜好、家乡口味、当地物产以及个人喜好自行搭配。印度人做饭时常用的主要调料：

1、香料类

孜然：孜然在印度菜中非常常见，它有一种独特的香气，常用于提升菜肴的风味。

姜黄：姜黄不仅为菜肴增添明亮的黄色，还富含抗氧化剂，有助于提升菜肴的营养价值。姜黄虽然在印度菜中不常用，但它含有大量的抗氧化剂，也就使得放了姜黄的菜吃起来会更美味。

肉豆蔻干皮：味道甜而偏向肉桂，常用于印度甜食和某些炖菜中。如果你喜欢肉豆蔻，那你肯定也喜欢肉豆蔻干皮，它们味道相似，但还是有一点不同：肉豆蔻干皮没有肉豆蔻那么浓