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求面貌姣美衣着入时，斟酒上菜都不是地方，应对进

退，也都让人瞧着听着别扭。

有一次我同两位朋友，到一家中型饭馆便饭，堂倌倒是男士，一报

菜名就是番茄明虾。我知道他想捉我们大头，我说：“我不吃番茄，既

然有明虾，你给我们来个虾片炒嫩豌豆吧！”他说：“今天没豌豆。”我

说：“来个三人份的虾片炒饭吧！”他知道碰上孤丁了，由掌柜出来打招

呼，才把场子圆下来。

现在有些讲排场的餐馆，客人入座，就有一位专任侍应生，在臬子

旁边招待。如果是喝啤酒，你喝不两口，她就把杯斟满，确实做到翠袖

殷勤捧玉钟，人人杯中酒不空。服务倒是周到了，可是客人永远喝的

是既不凉又没泡沫的苦酒满杯。前烟酒公卖局的局长杨允棣先生曾

经说过，公卖局最好的酒类推销员，是各饭店的女侍应生，公卖局应当

订出一个奖励她们的办法来。可惜没能实行，他老人家就高升了。我

想公卖局真订出可行的奖励办法来，酒类收益必能日升月恒，财源滚

滚而来，就不愁缴库数字达不到预算了。话越扯越远，就此打住。

总之现在的餐馆，能把装潢广告费拿点出来，好好训练一下现代

男女侍应生，比什么宣传的效益，都能立竿见影呢！不信您试试看。

谈谈红白份子

北方人管喜敬寿礼奠仪，统称红白份子；虽然喜事丧事都送份子，

可是繁简厚薄，就大有差别啦。白事份子大家都一向从重，因为遭遇

丧事的人家，事变之来猝不及防，忝列姻亲友好都应当克尽己力，共襄

大事，让生者能够从容料理，死者早安窀穸。办喜庆事就不尽然了，无

论娶媳妇、嫁女儿、做生日、办满月，事先总要合计合计有个打算。你

家喜溢门楣驾福乘喜，自然应当破费破费，很少有人还要从中捞摸几

文的。当年韩紫石先生在苏北姜堰过生日，远地亲友前来道贺，一住

十天半月。食宿招待不说，临走时单价船票都要替贺客付清，已经就

很可观了。北方生活淳朴，但是家有喜事，招待亲友却是毫不吝啬的。

笔者世交钱子莲世丈过七十正庆，他住在杨村附近落岱，当地只有两

家小客栈，全由他包下招待亲友，还是不敷分配，只好打扰有富裕房子

的邻居借住，被褥不敷用，派专人到北平出赁三新棉被买卖家去租。

有人全家大小七八口来拜寿，一住就是好多天，问他送了多少钱份子，

不过戋戋大洋一元而已。因为早年主客的想法跟现在迥然不同：主人

家认为既然是我家的喜庆事，天经地义我应当破费几文招待来宾；来

客心里想，既然有交情够得上全家来道贺的，我来是站脚助威，人情比

礼物要贵重，份子送多送少反倒无所谓了。

现在办喜庆事，主人客人的想法，跟以往的想法正好相反。主人

家要热闹办喜事，目的在撒网打鱼，办完喜寿庆事，总要剩下几文；良

心好一点的，认为办事不赚点已经算客气了，总不能让我赔钱吧！而

现在吃喜酒寿酒的贺客也好，先替主人打算一番，一桌酒连烟茶小费

一包在内要花多少钱，一人参加，或夫妇两人参加，应当送多少份子主

人刁一不赔本。如此一来，办喜庆事的人既然心怀坦荡，无虞赔本，于是

管他新交旧好、生张熟魏，红帖子满天飞。有钱没钱讨个老婆过年；小

孩满月要开汤饼会；拙荆三十岁生日不做不发；双亲生日不热闹一下，

怕人家笑他不孝；新居落成不请几桌酒，显得自己不够气派。于是忝

属姻亲，或谬附知交，就灾情惨重矣。

记得宋明轩先生主持“冀察政务委员会”时期，政界风气可算清白

淳朴，只有一桩，孰是红白份子太多。有一位财税机构处长级主管瞒

_『原籍太太娶小纳妾，有些捧狗腿的人，给他订了福禄寿财富五种份

金，我们处里同仁有七八十位，平均每人要摊份金四元之多。在当时

一块钱可贺一百枚鸡蛋，四块钱的份子，未