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，小贩划着舢板，纷纷登轮

兜售大头鱼干、对虾干，一百对只卖一块大洋，能装一大篓，拿来跟五

花肉红烧，不但香味怡人而且甘旨柔滑，是一道吃馒头的美肴。另外

有一种变种虾，长约五寸，粗约一寸，跟虾的形态差不多，可是头上多

生一对蟹螯，当地人有的叫它虾虎，有的叫它虾婆，剪去头尾，放在盐

水里泡上一夜，肉已经变成半凝固体，不必蒸煮，只要蘸上高醋姜末酱

油，用嘴一嘬，壳子里的肉能全部吸出，比苏州吃的满台飞还要鲜美。

清代状元王可庄（仁堪）有一首五古诗咏虾婆，说吃过虾婆，三天内觉

得吃什么山珍海错都不够味，可见虾婆鲜的程度如何啦。

山东半岛黄县的龙口，也是海产极为丰富地区，当地富源馆有一

道菜叫“爆炒海指甲”。海指甲生在海边的沙滩上，长约三寸，宽仅七

八分，生有一个淡青的薄壳，活像人的～枚指甲盖儿。平时在沙滩上

露出一半接受阳光空气的滋润，遇有响动或有人经过，它感受震动立

刻缩了回去，就像一根手指抽回沙堆一样，不明究竟的人，真能吓你一

跳。龙口海边住的妇女都是挖海指甲的能手，眼尖手准的人，看它刚

缩进洞去，立刻用铁钩把它钩出来，用大蒜苋菜大火炒来下酒，鲜嫩之

极是其他海鲜比不上的。

烟台有一种海产叫“海肠子”，别的滨海地区似乎还没见过，也可

以说是烟台的特产。海肠子是手指粗细、长近一尺的紫红色海虫，就

跟台湾一度有人喂养的红蚯蚓仿佛。用姜酒酱油高醋辣椒蘸一下下

锅油炸，拿来下酒，香脆无比，比客家菜“炒脆肠”还来得鲜美；切成薄

片煮汤食不留渣，明脆鲜美，更是一绝。不过本地人整条海肠子在滚

水里一烫，就夹起来吃，好像吃红蚯蚓一样，外地来人多半就不敢领

教了。

海蜇在烟台沿海也非常之多，轮船停泊海面，可以看到大片的海

蜇在海面漂来游去，船上伙夫用铁钩把它们钩上来，在甲板上用快刀

割下几片来，然后再放回海里去，这种现割现做的海蜇无论是蜇头蜇

皮，拿来下锅一炒脆爽清妙，比此间北方饭馆的清炒蛋皮更脆爽多了。

石鳞鱼是泰山黑龙潭特产，凡是登过泰山绝顶的人，必定取道黑

龙潭下山。黑龙潭水黑如墨，深不见底，山瀑悬泻，奔腾而下，在潭中

激起无数漩涡。玉皇顶的道士说：“潭中蛰居一条乌龙，所以形象险

恶。”潭内生长一种小鱼，尖头细身，鳞坚肉厚，当地叫它“石鳞鱼”。鱼

肉细嫩程度，很像苏北里下河所产的刀鱼，可是又没有见刺。不过这

种鱼干炸、清蒸、红烧，都不十分入味，最好加上细萝卜丝用大火炖汤，

汤呈浓白，好像奶汤，浆凝玉液，鲜透齿颊，而且不加姜葱，毫无腥味，

可算一绝。鱼肉蘸酱醋吃，有如吃大闸蟹。如用大火，让汤多滚几滚，

则鱼肉酥溶，化入汤中，只剩下一条三角形骨架子了。山东泰安的大

饭馆都会做这种石麟鱼汤，其他县份，就难吃到了。

听我这么一说，山东这几种海鲜，除了海蜇是常见之物外，其余海

指甲、海肠子甚至还没听说过，大家对于海鲜也就不争短论长了。总

之海产鳞介凡是寒冷地方出产的，不但组织细嫩，而且鲜度较高，嗜食

海鲜的朋友，必定能体会出来的。

江南珍味苏州无锡船菜

民国十六七年，旅居沪埂，在山景园吃了一次无锡菜，感觉齑羹鲔

脍，色清味甜，自成馨逸。同座友人又盛夸无锡雕蚶镂蛤，备极鲜美，

于是动了逛逛鼋头渚、尝尝味压江南的船菜的念头。谈到吃船菜，上

海太平银行经理万茂之、周涤垠两位表兄弟，都是识途老马，而且门槛

特精。我们一行六人，乘沪宁特快，到了无锡先下榻满庭芳大旅社，准

备第二天游太湖，吃船菜。

当年先慈在苏州到七紫山灵岩进香礼佛，是包一只三舱两篷、竹

帘锦幄的大船，一开船就是川流不息