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同时蒸饺、煮饺的方法197

什么容器煮饺子好197

巧存饺子、馒头和包子197

◆　馒头、窝头

蒸馒头的准备

如何检验酵母197

蜂蜜的妙用197

怎样发大块面团197

如何快速发面198

如何看发面的酸碱度198

蒸馒头的小窍门

蒸面食的方法198

如何馏馒头不沾水198

冬天怎么蒸馒头199

巧用啤酒、豆浆蒸馒头199

巧用凉水蒸馒头199

如何用高压锅蒸馒头199

如何自制好吃的馒头199

馒头没熟或酸怎么办200

馒头的其他吃法

巧炸馒头200

巧做馒头片200

如何热剩馒头201

巧吃剩馒头201

巧用剩食做佳肴201

◆　速冻食品

购买速冻食品的要点201

怎样鉴别冷冻食品的种类201

重复冷冻食品不好202

◆　饼

面食饼

妙用高压锅贴饼202

妙用高压锅做烙饼202

巧用平底锅做贴饼202

春饼的烹制方法203

如何做西红柿鸡蛋面饼203

馅饼新做法203

其他饼

怎么做白薯饼203

怎么做土豆烙饼203

怎么油煎柿子面饼203

如何加热剩烙饼204

◆　其他面食

花卷、春卷

妙用猪油做花卷204

怎么炸春卷204

怎么做春卷馅204

锅贴、锅巴

平底锅可煎锅贴204

怎么用高压锅煎锅贴204

如何自制锅巴205

元宵

如何使汤圆不裂205

炸元宵油不外溅的方法205

巧煮元宵205

怎么保存元宵205

馄饨和烧麦

巧用馄饨皮206

如何做烧麦206

◆　玉米

如何选购、存放玉米206

如何保鲜玉米206

巧用电烤箱烤玉米206

玉米皮的妙用206

玉米怎么防虫蛀207

如何煮玉米207

◆　其他小吃

如何煮粽子207

贮存年糕的方法207

烤地瓜的妙法207

如何贮存白薯208

怎么煮豆沙208

月饼新吃法208

第九章　油料和调料

◆　油料、调料综合

如何鉴别食用油质量210

如何鉴别假胡椒粉210

如何鉴别五香粉210

选购桂皮的要点210

如何防止调料变潮211

◆　油料、调料烹饪综合

如何添加调料211

如何搭配调料211

补救调味失当的方法211

如何放食醋和料酒212

◆　食用油

植物油

如何选购植物油212

去菜子油异味的方法213

色拉油不宜久存213

巧存植物油213

花生油

识别伪劣花生油的方法213

巧去花生油腥味214　。　想看书来

目录（8）

保存花生油的妙法214

豆油

如何鉴别大豆油214

豆油怎么吃214

除豆油异味的方法214

动物油

如何识别虾油质量214

如何熬猪油215

炸过鱼的油如何除腥215

如何保持猪油不变味215

如何快