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，金华火腿湖南腊肉。”

“说中了，剖吧。”

宁轻轻剖开鸡腹，观察了一阵，里面各色馅料颜色暗淡，“赵老师，里面的馅料要食用还是丢弃？”

“你决定。”

“通常八宝鸡或者八宝鸭的馅料都是食用的，会有鸡鸭精华。但是总觉得老师这道鸡肉的馅料不管是看起来还是闻起来都没有鸡肉精华。”宁轻轻试着说，“应该不是拿来食用的。”

赵三勺笑而不语，点了两下头，看来猜对了

宁轻轻把馅料挖到大黑狗子面前的碗里，狗子懒洋洋地吃了起来。她把鸡切成两半，公孙家仆替公孙易分割他那一半鸡肉，宁轻轻则自己手撕。

“小丫头撕鸡撕得很顺手，是个食家，不像有些小子做作地让人切好，自己拿筷子夹。”

“我果然猜对了，老师这道鸡，鸡肉里饱含了内馅的精华，内馅早就变成了无味的汤渣，丢弃是对的。”宁轻轻舔了舔嘴。

“鸡肉夹杂八种内馅之香，口味丰富，鲜嫩多汁，连鸡胸肉都不曾有半点柴。”公孙易执银箸夹起家仆切下的一块去骨鸡肉。

“可我觉得少了点什么。”宁轻轻一边品尝一边思索。

赵三勺依然笑而不语。（未完待续。。）

第156话　“八宝鸡”的秘密

吃完半只鸡，宁轻轻把鸡架子丢给黑狗，猛然想到，“对了，我觉得，若是蒸完拿出来，去掉内馅，再放进冰箱，这样会更好吃。”

“为什么？”公孙易问。

“首先，刚蒸完时，内馅香味各自为政，整只鸡像是香菇味的鸡肉，荸荠味的鸡肉，火腿味的鸡肉等等，冷藏之后，这些香味会融合，只剩下一种风味绝佳的美味鸡肉。”

宁轻轻说完，见赵三勺依然在微笑，才继续说，“其次，刚蒸完的鸡肉太软嫩，入口即化，反而吃不出肉类的口感，冷藏后会变得q弹细致。但是，冷藏后，这道鸡……”

“想到什么就说。”赵三勺鼓励道。

“就变成白斩鸡了……”

“这道鸡原本就是白斩鸡。我说八宝鸡，是在试探你。”赵三勺哈哈大笑，“我祖父给人做厨子，那些主子吃腻了普通白斩鸡，他就想了这个花样，将有风味的食材填入鸡身，取其精华，蒸完在冰窖里摆放几个时辰，把鸡按白斩鸡的方式切块，主子们赞不绝口。”

“老师是不是想让我下次带白斩鸡来？”宁轻轻担心地问。

“是。”

“这做法……八宝鸡的重点是吃内馅，可现在，要如何让内馅的精华进入鸡身，而不是鸡身的精华流失到内馅里？”

“你能想到几分？”

“我想，假如填入内馅后直接蒸到熟。鸡肉精华必然会流失，要穿插其他方法。先用大火略蒸填好的鸡，这个过程中。部分肉汁会逐渐进入内馅，待鸡肉微熟，肉汁就不再流失，混合了肉汁的内馅也开始变软。”

见赵三勺的目光赞许，宁轻轻往下说，“然后整鸡放在窑里直火烤，用荷叶或锡纸包裹鸡身以免变黑同时包住肉汁。高温会将内馅的精华逼出来，被之前的肉汁带着散发出来，回到鸡身。最后再用水蒸，这时被烤过的鸡身不会再流失任何肉汁，内馅的蒸汽却仍会不断挥发到鸡肉里，鸡肉重新变得软嫩。”

“不错。大致都对。”赵三勺说。“我再给个小贴士，填内馅前先用盐抹在鸡的内腔，第二烤开始能让内馅的精华进入鸡身却不流失。”

“可是，三道工序的具体火候和时间很难掌握。”宁轻轻为难道，“任何一道工序没有处理好，都会出问题，肉汁流失太多，或者鸡被烤干了。”

“你多试几次。这道菜。我给你三周准备，反正我的肠胃要这么久才能恢复。那些洋鬼子的东西可真毒。把我都给吃坏了。”

“那是您老人家金贵，只吃得我们华人的食物。”公孙易摇扇，“谁叫你是名厨。”

“你小子不要卖口乖，次次来蹭我徒弟的光。”

“可不是，幸好您收了个徒弟。”公孙易拉长徒弟二字，“否则想吃您做的菜都没门。”

宁轻轻对他今天一直强调徒弟这件事很不满，离开赵三勺家之后毫不客气地问了他。

“呀，轻轻小姐这语气倒有几分像那火凤凰。”公孙易施施然，“说到那泼辣女子，我有件事求小姐。”

“何事？”

“不久便是中秋佳期，公孙家按惯例要请街坊来园子里饮酒赏月。前些年，那火凤凰在外念书