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盆里各种食材都剩了一些，洪十三迅速的挑出能做冷盘的食材，用雕刻刀迅速的去皮雕花，一朵朵或半开或盛放或含苞的花朵，在他的手中迅速成形，红色的胡萝卜雕花，青色的萝卜雕花，白色的冬瓜雕花，一一被摆放到了盘子中间，看似随意的摆放，其实也颇有讲究，错落有致，有密有疏，最后，又用嫩绿的黄瓜皮拼凑成几片叶子在中间点缀。

“好！”夜少辉不知真心还是假意，竟然拍起了掌来，大喊好字，厨房的人继续得做菜，外面客人正催着呢，而洪十三做完这些菜后，回头看是夜少辉出声，哈哈一笑道：“噢，没想到东家也会来这拥挤熙攘的厨房内。”

“恩，只是觉得沉闷，所以想走进来瞧瞧，不想竟然看到洪大厨的刀功竟然如此精湛，所以情不自禁的呐喊起来。”夜少辉脸上温和的对他道，洪十三了然的点点头，就听夜少辉感兴趣的道：“洪大厨，我不想每日闲着，所以想找个感兴趣的事做，瞧你这刀功就不错，可否教习一二？！”

洪十三听了夜少辉的话，脸上少有的严肃起来，望着夜少辉道：“东家，我帼的厨艺传承数千年，不是杂耍！”

夜少辉听了一愣，是啊，我大中华厨艺不是杂耍，夜少辉静想了一会望着洪十三的眼睛，坚定道：“那我便，学厨！”

这回可让洪十三一愣，望着夜少辉深邃的眼睛，又想到他是自己救命恩人，答应为他掌厨三年，罢了罢了，洪十三吸了口气严肃道：“既然选则了烹饪事业，就必须热爱烹饪！”夜少辉点头称是。

洪十三此时就像一个富有哲学的大厨师，对夜少辉尽心道：“要做一个合格的厨师必须做到多看，多学，多思，多问，多记，多做，这是最基本的道理，而要想要做一名优秀厨师最基本的基本功是你要必学的，就像学武一样，只有基本功练扎实了，你日后到达的境界才能更高！”夜少辉此时就像一个琢琢好学的学生认认真真的听讲。

洪十三点头让自己手下接自己的手继续做菜，而自己则认真教导夜少辉，言道：“厨师最最基本的基本功有二！，其一、刀工，其二、翻锅！，不过宁可一招精，不可千招会，脚踏实地坚持不懈的追求细节的完美，才是正理，所以你先要学的就是刀功，先把这个学会了学熟了，你才能学别的。”夜少辉前世虽有做菜经验，但那连皮毛都不是，这才是真正大师，认真学就是正理。

洪十三继续接着道：“刀工，也就是厨师的真功

，刀工是根据烹饪和食用需要，将各种烹饪原料加工成一定形状的过程，烹制任何菜肴，　都很难离开刀工这道重要的工序，现在东家，你先来给我看看你的刀工如何。”说着来到菜墩边，拿来一些大对虾，让夜少辉切。

夜少辉拿起菜刀，如何抓刀，夜少辉这还是知晓的，右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，其余三指、手掌和手的力量握住刀柄，握刀时手腕灵活而有力量，全手掌握好刀柄，然后夜少辉来到菜台，就要切虾时，“停！”洪十三的声音又响起了，夜少辉疑惑的望着他。

洪十三指导道：“刀工操作时，两脚应该要自然站稳，与菜墩有适当的距离，上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背，两眼注视墩上两手操作的部位，这样端正的姿态，无论自我感觉，还是在旁人眼里，都有一种和谐自然之美。”夜少辉一点就通，照办下来，这时洪十三被一名厨师紧急叫去，夜少辉只好先一人切弄起来，手竟然比洪十三速度更迅捷的切了起来，先剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

等洪十三快快回来时，夜少辉看着被自己切的整齐的虾，还在沾沾自喜，洪十三又是摇头道：“不！，不是这样的，你仔细看！”，夜少辉不明所以的看着菜墩上放着一堆鲜活的大对虾，全部都切好放整齐了啊。

不过夜少辉看了两眼便知自己确实弄错了，自己确实把虾切的很整齐，可是虾头一刀、　虾尾一刀，　切掉并随之废弃的大虾头和大虾尾里，　都有不少的虾肉！　。

洪十三见夜少辉一两眼就能看出来，而且刀工迅速整齐，如果从前没有过专业教导和练习，已经实属不易，值得洪十三说一声不错！，　可是夜少辉违背了“优材优用、　大材大用、　物尽其用、　减少废弃”的刀工基本原则，　“大虾变小虾”，“大料小用”，既浪费原料，又降低了菜肴的档次，所以不怪洪十三喊不。

跟着洪十三为夜少辉示范，“左手持料要稳，右手落刀要准。”拿来一些虾，将大虾去掉外壳留虾尾，由脊背抽去泥肠，用刀从背部批开，腹