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十分重要的作用。

增加机体免疫力

蛋白质也是抗体、补体、干扰素的重要组成部分。如果蛋白质供给不足，便会削弱人体的免疫功能，使人容易遭受病菌等有害物质侵袭而致病。

调节体液平衡，“运输”各类物质

血液中的血浆蛋白，是维持体液胶体渗透压的主要物质，保持着血浆与组织液之间的相对平衡。蛋白质还能够调节身体内的酸碱平衡，当血液中有过多的酸或者碱时，蛋白质都能与之中和，发挥缓冲作用。此外血液中的蛋白质还担负着各类物质的运输和交换的重任。

供给机体热能

蛋白质在体内分解氧化后，可以提供给机体热量。成年人一般的蛋白质供应量，应占每天膳食总热量的10％～12％。虽然蛋白质可以产生热量，但是蛋白质并不是人体内的主要供给热能的物质。

如果蛋白质长期供给不足，容易导致青少年生长发育迟缓，个矮，消瘦，智力发育障碍；记忆力衰退，对传染病的抵抗力下降。女性则可能出现月经减少或者闭经。

3�健康的误区——盲目摄入蛋白质

蛋白质是生命的基本物质，所以通常人们以为蛋白质越多越好，蛋白粉、维生素片、钙制剂等都是时下流行的营养品，很多人已经习惯每天喝一杯维生素泡腾片水，早餐时加一勺蛋白粉。特别是一些家长为了孩子健康成长，大量给孩子补充这些营养。其实，这正是长久以来人们认识上的一个误区。

现代医学研究表明，过量补充蛋白质对于人体健康来说，并不是一件好事。因为食用蛋白质过多，也会给身体带来如下危害：

降低机体抵抗力

蛋白质在人体内的分解产物较多，这些分解产物在一定的条件下可对机体产生毒性作用。如果蛋白质摄入过多，则会增加肝脏负担，也会引起胃肠道消化吸收不良。长期下去可影响肝脏功能，使机体免疫机能下降。

容易患肾脏疾病

蛋白质在消化过程中，肾脏担负着中间代谢产物重吸收和终末代谢产物排泄的重任。过多摄入蛋白质就会增加肾脏负荷，特别是患有糖尿病、肾炎、肾功能不全等疾患的病人，其肾脏受损的程度更为严重。

诱发心血管疾病

过量摄入动物蛋白，往往同时摄入多量的胆固醇，这是诱发冠心病、高血压、动脉硬化及脑血管意外的危险因素。

导致骨质疏松

绝经后妇女过多食用蛋白质会使肾脏排出较多的钙，使骨质硬化程度降低，引起骨质疏松症。

促进癌细胞生长

美国科学家研究发现，摄入过多蛋白质，对癌症的发生有促进作用。我国的一项调查也表明，妇女蛋白质和热量摄入过多，可使乳腺癌的发病率上升。

北京友谊医院营养科专家发现，在该院接诊的孩子中，有一些就是因为蛋白质补充过量，引起了高尿素氮血症、代谢性酸中毒，蛋白质不仅没有增强抵抗力，反而对身体造成了伤害。

专家认为补充蛋白质，最好通过日常膳食。只要我们坚持正常的膳食，就不会造成蛋白质缺乏。目前，市场出现了以补充蛋白质为目的的“蛋白粉”类产品。其实，一个健康人没有必要把它当作日常营养品来食用。针对患者和部分特殊群体，如失血、贫血、骨折、减肥、疲劳、感冒、孕妇、胃溃疡、运动员、烧烫伤、高血压、糖尿病、胃下垂、老年人、手术后、营养不良、哺乳妇女、胃肠疾病、吃素的人，可适当补充含必需氨基酸的蛋白粉。但即使是这些人，也必须在营养师的指导下食用，不宜长期、过量地吃。�脂肪：身体的物质储备

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合理营养：选用最好的“材料”（4）

一些爱美的白领丽人，为了拥有苗条的身材，坚持长期吃素，结果没有想到，自己虽然瘦了下来，但容貌却没有了往昔的光泽，减肥成功，身边的追求者反而消失了。事实上，女性要保持青春的健美，必须摄入足够的脂肪，否则皮肤会干瘪、没有光泽。更重要的是，脂肪对于人体的结构和功能具有重要意义。

脂类是人体的重要组成部分，约占人体体重的10％～20％，也是食物中产生热能最高的一种营养素。

脂类分为脂肪和类脂。动物、植物油脂都属于脂肪。类脂包括卵磷脂、神经磷脂、胆固醇等，这是一些能够溶于脂肪的物质。许多食物同时含有脂肪和类脂。

1�脂肪的来源

脂肪主要来源于