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人均消耗啤酒量最高的德国巴伐利亚区住民的年人均五十多加仑来

计算，要喝二十多万年的啤酒，才有一茶匙的亚硝胺，实在微不足道。

春回大地，一眨眼又到了喝啤酒的季节了，以笔者多年喝啤酒的

经验，适量喝啤酒，不但能降低血压、促进睡眠，还能增加小便中盐的

排泄，帮助体内盐的含量平衡，对于肾脏心脏都是直接间接有相当助

益的，有好的啤酒您尽管放心喝吧！

辑四·综 论

清官膳食

中国历代皇朝，对于宫廷饮食记载，大都约而不详，例如元朝“饮

膳太医”忽思慧编纂的《饮膳正要》，虽然是一本皇家饮食的著述，也是

中国饮食文学中唯一的官书。不过因为蒙古人生长在平沙无垠大漠

地带，饮食习惯，限于环境，日常以牛羊野味酪浆为主；后来虽然继承

大统入主中原，但在饮食方面，仍保有浓厚的塞上粗犷豪迈风格。每

天御前菜单，菜色只是在牛肉羊肉，獐狍狐兔上变花样，连猪肉鱼虾都

很少采用，更遑论春韭秋菘一类时鲜菜蔬，以及洞子货啦。

北平近郊丰台一带，有技术高超的菜农，向阳挖掘地窖，有时兼用

火烘，在严冬地冻、滴水成冰的季节里，能培养出黄瓜、扁豆、香椿一类

细巧果蔬，专供御用，老百姓是难得一尝的。到了清末民初，民间才偶

或有这种稀罕物儿吃，不过价钱也就贵得令人咋舌啦。

明代朱元璋出身草莽，他的马皇后以勤俭朴实出名，有这样开国

帝后，树之先谟，所以后世子孙，对于饮馔方面，倒还没有灵肴千种、筵

醑晏晏、穷极恣飨的情形。明朝到了末几代皇帝，多半骄奢淫逸，沉迷

酒色，又笃信一般道家术士炼汞求丹伎俩，讲求药补食疗，饔飧馐膳，

顿顿离不开药物入馔，什么老山人参炖雏鸽，五味地黄煨猪腰，陈皮仔

姜煲羊肉，枸杞杜仲汆鲤鱼……当年随园老人袁子才说：“明朝宫中饮

食，由疗饥变成却病，所谓有菜皆治病，无药不成肴。”随园老人这几句

话，可以说把明代宫廷膳食刻画入微了。

清朝宫廷饮食记载，从顺治以迄雍正，虽然也约而不详，可是到了

乾隆临朝，这位十全老人曾经遨游过大江南北，见多识广，渐渐成为美

食专家，独出心裁，树立膳食档册。凡是品尝过的珍食异品，全部不厌

其详地注录列档，甚至每天用膳时刻、膳品名目、用料分量、烹调方法、

治膳厨役姓氏、临时加传膳品名目、用膳余俊分赏何人，也都逐一记录

入册。

曹锟当选大总统后，遴派苏州名医曹元参为总统府正医官。曹元

参在光绪末年曾充太医院医官，据他说清官御膳房所列各官膳食单

（包括后妃及分官阿哥公主在内），都有一份副本送太医院存查。这是

沿袭元明旧例办理的，因为食物相生相克，避思甚多，如有不妥，太医

院要随时提出，加以纠正。同时太医院明了各宫日常传膳情形，遇有

大小病痛，太医们进宫请脉时，可以有个参考，便于下药。

曹元参初到太医院，他的工作就是审核膳食单。他在院里当值，

闲中无聊，偶然翻阅国初旧档，顺治康熙两朝膳单，肉类仍以獐狍麂

鹿、山鸡、野兔、牛羊为主，那些兽肉山禽都是东北特产，区域色彩还相

当显著。及至乾隆南巡回京，宫廷口味为之丕变，鱼中的鲥鲈鲞鲍，蔬

菜里的荠莼薹蕹都登盘荐餐，列为上食珍味。道光是有清一代悃幅无

华、不尚虚矫、崇法务实的皇帝，凡是郊天祚祭，总是独宿斋官，撤乐减

膳，食不逾八簋，比一般中产之家的饮食还要俭约。宫中传说，道光每

天晨餐吃“鸡汤卧果”都嫌靡费，当属事实。

有一位曾经伺候过慈禧太后的宫女说，慈禧晚年膏腴竞进，纵意

所如，一顿晚餐，水陆珍异，多达一百二十八品。清官进膳例用髹漆金

绘乌木大方桌五张接连，每张餐桌都排满了杯盘碗盏，总有二十多样

一桌。