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律不用乌鱼。南部渔村中父老相传，海里管领鱼类的尊神，就是

农历十月初十寿诞，民间焚香膜拜的水仙尊王，背后也有人称他为万

鱼王。因为每年岁时伏腊，人人都得购办年货，添置衣物，在在需钱。

水仙尊王于是在过年前，把大批乌鱼赶来，让渔民尽量捉捕，大家好过

个肥年，渔民也为了仰答天庥，选择水仙尊王诞辰那天举行大祭，酬神

谢蜡。”

他老先生说得其来有自，而高屏沿海一带村镇，真有十月初十在

水仙尊王庙前唱歌仔戏谢神的。总而言之，有些民间传说，原来是有

其事实根据的，不过年深日久，漫无可考，加上以讹传讹，就变成无稽

的神话了。

依据营养学家分析，乌鱼子含有大量蛋白质和少许脂肪。制作时

用砂盐渍后晒干，渍的时间长短，晒的光热够不够都有讲究；乌鱼子晒

到某种相当程度，要用大石板把乌鱼子压得平扁坚硬，这最后压乌鱼

子的技术，对于乌鱼子的外观、滋味、耐久，都有莫大影响，那就要看老

师傅的手艺高低啦。

吃烤乌鱼子也需要相当技巧的，切乌鱼子厚薄是很重要的条件。

太薄嚼起来不够昧儿，太厚外面焦枯里面还没烤透，粘牙滞腻，濡而不

爽，吃起来就减色了。人家烤乌鱼子技术高明的，先用清洁棉花沾清

酒或绍兴一类醇和淡酒，把乌鱼子拂拭干净，忌用高梁大曲一类烈性

浓厚醇酒，恐怕强烈酒味渗透，削减了鱼子的鲜味。切片之后，用发火

烘烤；有人用电炉烤，似乎也不对劲。佐以淡酒，随烤随吃，才能体会

出乌鱼子芬郁清馨的妙处。

日本人一直就把台湾乌鱼子视同远方珍异，如果送他们乌鱼子，

那算是顶名贵的海产了。近两年泰国等东南亚一带国家，也都认为乌

鱼子是远方玉食，是最受欢迎的特产。现在时交立冬，转瞬小雪、大

雪，乌鱼汛不久即将来临，希望沿海渔户随时提高警觉，千万不要错过

一年一度发财的好机会。

煮五香茶叶蛋秘诀

近年来五香茶叶蛋在市面上可以算是大为流行，郊游旅行，带几

枚茶叶蛋，既耐饥又解饿。家里煮点茶叶蛋放着，大人小孩下班放学

回家，如果饭菜没烧好，拿两枚出来剥开就吃，而且冷热均宜。

南北纵贯铁路沿线，从高屏到北基，以及市集风景特区，甚至行人

地下道，都有卖五香茶叶蛋的小贩。友人卢立群兄，一口气能连吃十

七枚五香茶叶蛋，因此朋友献上封号，尊称五香茶叶蛋大王。他茶叶

蛋吃多了，对于品质优劣、滋味浓淡，就有了深入三昧的品评。据卢君

说，卖五香茶叶蛋的，虽然磕头碰脑到处都有，可是您要想吃色香味俱

全的茶叶蛋，百不一遇，还不是随时可以吃得到呢。

吃茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区最为流行，到了年终岁暮以及

献岁发春，茶叶蛋就变成元宝啦，浙人吃茶叶蛋叫捧元宝，上海有些行

业中也极为流行。记得当年在上海时，一过腊月二十三祭灶，您若是

到澡堂子洗澡，他们对于熟主顾必定伺候格外周到，结果送上一份元

宝茶来。所谓元宝茶，就是福橘一个，青果“鲜橄榄”两枚。笔者旅沪

一向是在卡德路卡德池洗澡的常客，到年尾一定要去卡德池洗澡。伙

计们看顾客上门，自然奉上元宝茶。家母舅更是卡德池的老主顾，每

去必叫附近一家小吃店的茶叶蛋、芝麻糊、鸡批当下午茶，尤其时常叫

茶叶蛋来吃。伙计们知道我们怕酸，不吃福橘，所以元宝茶改为茶叶

蛋附带两枚鲜橄榄，因为江浙一般人家，新春到府拜年待客的元宝茶，

就是茶叶蛋。

煮茶叶蛋虽然不算一回事，可是有几点窍门要知道，否则煮出来

的蛋，不入味就不好吃了。先把鸡蛋壳洗干净后，加冷水煮开，改为小

火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂），红茶最好用花莲鹤冈茶场产制的

红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松，蛋白越嫩，鹤冈红茶