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、咸蛋、鲜蛋搅匀同蒸）了。笔者当年在大

陆研究出皮蛋的一种吃法，是把瘦肉、皮蛋一律切丁，先炒肉丁再下皮

蛋，这个菜荤而不腻、宜饭宜粥，好像台湾各位烹调专家还没有人提倡

过。现在安全皮蛋已经试制成功，家庭主妇不妨试做一次既经济又实

惠的皮蛋炒肉丁，给大人孩子们换换口味。

飘在餐桌上的花香

中国人不但味觉高，而且也是一个能吃、爱吃又会吃的民族。无

论是天上飞的、山上跑的、水里游的、草里蹦的都可以入馔。除了这些

山珍海味外，甚至有些花卉经过厨师妙手，照样可以上桌。

先祖慈在世时，每年寿诞必请同和堂饭庄来家会菜。舍下前庭有

一株古榆树，同和堂庖人刘四，人非常的风趣，有一年，他忽然豪兴大

发，采了些碧绿小榆钱儿（榆树的果实像钱，所以叫做“榆钱儿”。）揉到

已发酵的湿面粉里，加添脂油丁、松子、冰糖揉匀擀匀切片，一层层地

叠起来，撒上红丝，上锅蒸熟，再切成菱形。论颜色是柔红映碧，入口

之后，味清而隽，不黏而松，比起南方的松糕，更来得可口。可惜这家

饭庄不久歇业，刘四也不知去了何处。虽然家人如法炮制，但不是太

油，就是太干，前几天跟几位吃过刘四做的榆钱儿糕的老朋友谈起来，

大家口水都要流下来了。

夏天时的丁香藤萝，引得狂蜂醉蝶回舞，饽饽铺门口贴起“新添鲜

藤萝饼上市”的红纸条。饽饽铺藤萝饼的做法跟翻毛月饼差不多，不

过是把枣泥豆沙换成藤萝花，吃的时候带点淡淡的花香。因为藤萝花

在北平不是普通的花卉，得来不易，所以特别珍惜，不肯大量使用。

我住在北平粉子胡同东跨院，小屋三楹，东西各有一株寿逾百龄

的老藤，虬蟠纠错，在巨型的竖架支撑之下，藤各依附刻峭崔嵬的太湖

石上，灵秀会结。据说丁香紫藤，树龄愈老的愈早开花，所以别的地方

花未含苞，而这两株老藤，早已花开满枝了。藤萝架下设有石桌石凳，

据说当年盛伯希祭酒最喜欢于花开时节在花下跟人斗棋赌酒，更给这

小屋取名“双藤老屋”。而舍下所做藤萝饼，经过名家品尝，一致赞好，

也就成了一时名点。

藤萝花要在似开未开时，摘去蕊络，仅留花瓣，用水洗净，中筋面

粉发好擀成圆形薄片，抹一层花生油，把小脂油丁、白糖、松子、花瓣拌

匀，铺一层藤萝花馅儿，加一层面皮叠起来蒸。蒸熟切块来吃，花有柔

香，袭人欲醉。可惜来台湾二三十年，始终没有看过紫玉垂垂整串的

藤萝花。

北平西郊三贝子花园，是乐善园旧址。园里的鬯春堂四周叠石成

山，环植槐、柳、桃、杏。当前有一座花圃，用石栏坏绕，种满了玉簪花，

叶绿如油，花洁胜雪。

豳风堂酒馆主人郑曼云，在前外第一楼经营玉楼春，生意发达。

有一年春末夏初，我有几位上海朋友到北平观光，想看看当年慈禧太

后临时夏宫，在豳风堂品茗休息，碰巧遇到郑曼云，坚留晚饭，并且说

今天有分株摘下来的玉簪花，打算炸点玉簪花给我们下酒，也让南方

朋友尝尝北平的稀罕物儿。敢情鬯春堂前的玉簪花，是当年载涛贝勒

从山东菏泽移植过来的名种，栽植堂前供老佛爷闻香观赏的。这种花

每过两年分株一次，碰巧分株摘下了不少玉簪花棒，所以一定留我们

尝尝鲜。

他把