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芽，其中含有多种酵素，可以把麦芽和米里所含淀粉化成糖，分

解了蛋白质作用，才能成为色香味俱全的上等啤酒。

啤酒所用原料大麦，以欧洲、澳洲为佳，美洲、亚洲所产大麦拿来

酿造啤酒，拿风味来说就稍逊一筹了，所以台湾酿造啤酒的原料大麦，

都是从澳洲进口的。啤酒的另一种主要原料是大米，在台湾用蓬莱

米，当年北平双合盛“五星啤酒”所用大米是京西特产玉田稻，据双合

盛主持人邹寅生说：“‘五星啤酒’，当年在华北不但把日本‘太阳啤酒’

打垮，就是‘青岛啤酒’、‘上海啤酒’也不敢跟‘五星啤酒’抗衡。其中

玉泉山的水跟玉田稻，都是提高‘五星啤酒’色香味的因素。”足证大米

的品质对于酿造啤酒的风味是有着相当关联的。我们喝惯了台湾啤

酒，有时喝一罐美国啤酒，总觉得不太对劲，这跟啤酒所用的米质、比

例都有很微妙的关系呢！

酿造啤酒更少不了的是啤酒花，它是一种多年生的植物，在欧洲

及美国仅有极少数寒冷地带，还得是向阳山区才有上等啤酒花生产。

所以酿制啤酒最贵的原料就是啤酒花，以时值论，莓公斤约在五百至

六百美元之间。当年东北的锦州、山西的五台、河南的许昌，都曾用种

种方法培育试种，可惜全都没能成功。有一年北平双合盛啤酒厂因为

海运发生故障，啤酒花接济不上，幸亏北平有的是洋槐，公然拿啤酒

花、槐花、三七掺用，虽然后味苦中微涩，居然也能抵挡一阵，救了大

啤酒哜啜谈

急。本省前些年曾在中部地区计划栽培，试种多次，大概土壤气温湿

度均不适宜，虽然也能开花，可是淡而无味，缺少应有的香味，只得放

弃试种，所以本省现在酿造啤酒所用的啤酒花，仍然非使用舶来品

不可。

啤酒已从酒类推广为社会大众的普及饮料，因此世界各国都纷纷

制造生熟啤酒，据说仅仅欧洲地区，就有一百六十五种厂牌的啤酒在

各地行销。笔者当年在大陆除了国产的五星、青岛、上海等牌啤酒外，

其他国家的如丹麦、德国、荷兰、芬兰、法国、英国、美国、泰国、新加坡、

日本的都曾品尝过，还有就是现在日常喝的台湾省产啤酒。

啤酒的口味，以我个人味觉来说，欧洲以丹麦、德国的最好，尤其

是他们的黑啤酒，芳蕤馥郁，沫拥柔香，味嗅俱畅，非有高段饮者不能

体会出个中意境呢！

抗战之前，上海静安寺路靠近犹太富商哈同的爱俪园附近，有两

家德国人开的酒馆，一家“来喜”，一家“大来”。一开始他们两家专卖

德国进口的啤酒，因为酒客日多，又添上丹麦的黑啤酒兼卖冷餐。笔

者当时住在静安寺路的沧州饭店，有客来访，总是约在来喜或是大来，

喝点啤酒聊聊天。这两家老板都是秃顶矮胖子，在德国各有一家啤酒

厂，他们的啤酒是用木质啤酒桶装运来的。笔者因常去的关系，彼此

又都是雪茄同好．而品评雪茄的水平也不相上下，渐渐成了烟侣又兼

酒友，所以他们就把怎样鉴定啤酒优劣，怎样喝法才能领略啤酒的个

中真味告诉了在下。

啤酒的优劣，大致来说，以略苦爽口方臻上品，人口味浓厚涩就难

膺上选了。有一种极简便检验啤酒的方法，拿一杯将倒满的啤酒，把

一根火柴棍插在泡沫当中，火柴棍能在泡沫里挺立不倒，