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关。再者，当你吃太多饱和脂肪时，身体会把它转成 降低LDL、不影响HDL的单元不饱和脂肪。 而且，特定饱和脂肪（棕榈和硬脂酸）对胆固醇有中和的作用。硬脂酸在 脂肪的历史中是很奇怪的研究特例。安素·基斯（Ancel Keys）是早期胆固醇 理论的支持者，他让地中海饮食，在五六十年代声名大噪。基斯发展出由饮 食预测胆固醇的公式。在他极具影响力的计算中，一如他预期的，大部分显示 出，饱和脂肪比多元不饱和脂肪，更能提高胆固醇。基斯也发现，硬脂酸“不 会”升高胆固醇。其他的后续研究确定，硬脂酸对于血中胆固醇有益，特别是 HDL对LDL的比率。美国国家研究院的报告“饮食与健康”以及一般外 科的“营养与健康报告”注意到，硬脂酸未提高胆固醇。二○○五年，《脂质》 期刊里写道：“硬脂酸降低LDL胆固醇。” 当事实站在硬脂酸这方，专家有告诉我们牛肉与巧克力对心脏有益吗？没 有。根据国际食品资讯委员会，“有鉴于硬脂酸的研究结果，研究人员建议， 不要再把硬脂酸和其他饱和脂肪归为同一类。”换句话说，他们提出“再定
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