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第10部分(第1/4 页)

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第54节:工业养殖的真相(2)

为了快速增肥,牛被施打生长荷尔蒙(也被称为类固醇)。天然荷尔蒙 雌二醇(estradiol)、黄体激素(progesterone)与睾丸酮�stosterone),以及 合成荷尔蒙玉米赤霉醇(Zeranol)与醋酸去甲雄三烯醇酮�enbolone Acetate)。环境雌激素(与身体制造的雌激素对抗)被称为内分泌干扰物,因

它们改变身体自然的荷尔蒙平衡。过量的雌激素与生殖系统癌症有关,包括|乳 癌、摄护腺癌与睾丸癌,而自一九五○年来,这类的癌症已经暴增。|乳癌上 升55%、睾丸癌增加1。2倍,而摄护腺癌增加2。3倍。伊利诺大学公共卫生 学院的环境医学教授,也是癌症预防联盟的创办人埃布斯坦医生说,“|乳癌与 其他癌症的风险,只有在肉类滥用荷尔蒙下才会增加。”

疯牛症是食用工业饲养牛肉很重大的风险。再次强调,凶手可能是工厂化 农场强迫这些草食动物吃的食物。饲料中可能较少健康食物: 报废的家禽肉、 猪肉、鸡带毛含粪的废物,以及最严重的,给它们吃人不吃的牛杂废物。

把牛变成肉食动物与同类相食者,导致毁灭。彻底摧毁英国牛肉工业的疯牛症,可能就是因为吃了遭感染的牛,或得了羊瘙痒症(scrapie,羊版本的传 染性海绵状脑病变)的羊只。很多种类的动物身上,包括鹿与猫都会出现类似 疯牛症的疾病,这是变形的蛋白质所导致的脑部像海绵般空洞。结果就是,流 口水、失智、瘫痪以及死亡。罕见的人类版疯牛症——库贾氏症(Creutzfeldt?Jakob disease),也是同样可怕且致命。

一九九七年,美国禁止把牛只做成的肉骨粉饲料喂给其他牛只。就在二○ ○三年,美国第一例疯牛症浮现前的两个月,FDA抓到三百件违规,主计处 估计有更多的违例。即使强制看似完美,但饲料法规就像疯牛的脑一样,充满 漏洞。牛的脂肪、牛血及餐厅剩菜,或“盘子上未吃完的食物”仍属合法,也 就是说,牛吃着某人没吃完的牛肉与青花椰菜、猪与鸡也可当合法的饲料。但 因为猪和鸡也被喂食牛的某些部位,这意味牛的感染事件,最终还是归诸用牛 做的饲料。在英国,疯牛症在全面禁止给牛吃用哺|乳动物做的饲料后,才终于 获得控制。

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第55节:工业养殖的真相(3)

美国究竟有多少牛得了疯牛症仍不得而知,不过很多观察家担忧,已经很 普遍。日本在每只要送到市场卖的动物上检测疯牛症,而英国则检验每只超过 二十四个月大的动物。美国则是在二○○五年,开始抽验屠宰场百分之一的 牛。若你担心疯牛症,那么请选用吃青草的,有机或生态牛肉。 ☆ 猪的真相 人类养猪至少养了一万年,猎野猪的历史更久。虽然有两大宗教避不吃猪 肉,但猪肉还是全世界最普遍的肉类。猪有个特色,它是唯一皮肤可食用的哺 |乳动物。“谁可抗拒烤猪香脆的皮呢?”美食作家安·朵拉摩儿问。 比起其他动物,猪与它自己脂肪的关系或许更为密切。爱尔兰的传说提 到,圣人玛尔定(Saint Martin)从一片脂肪创造了猪,而从欧洲到中国到印 尼,很多传统料理皆使用猪油。在婆罗洲岛,晚餐通常由猪肉、猪油与米做 成,且野猪本身的脂肪,被当成身体、性及精神等活动独一无二的来源。十九世纪的美 国,猪油是热煎与烘焙时用的脂肪。进入二十世纪后,猪油掌管了厨房与味 觉。猪油与其他的动物脂肪不同,它可以自成一道菜。托斯卡尼特有菜肴“腌 肥肉”(lardo),正是以盐和迷迭香腌制,薄如丝带的猪油方块。

人们喜爱猪肉已不是秘密,它很美味。农夫也爱猪: 它们什么都吃、很容 易养胖、繁殖快速,而且工作认真。其实大部分的农场上,猪的劳动多过要做 的差事,它们在森林、老果园,还有灌木丛中,翻这儿翻那儿,很快乐。 遗憾的是,这幅景象已不复见。现在它们被养在拥挤的猪舍里,好拱土的本能 无法被满足。水泥或木板地面,虽方便了清除粪便,却也造成它们的关节炎与 畸形腿。大量化生产的猪缺乏维生素E与硒,而这些都是牧草中就有的抗氧化 剂。活动受限

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