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不稳定（摧毁自然　栖息地）、政治上不正义（你可以把喂牛的谷物让更多人吃，而不是喂他们牛　排），也是非必要的营养（我们不需要那些蛋白质）。素食较健康这个观念深　得我心，高中时我变成严格素食者。动物性食品已有许多负面报道，得到救赎　最快的路径很明显：只吃植物。

后来我就读乔治城大学，跟男友在华盛顿特区一起生活。在自己的厨房　里，我可以自在地发明食物哲学。不过我已经失去直觉，也不信任自己的胃　口。进食变成了智力问题：养出一片牛排要花费的谷物，可以提供多少人吃？　假如饱和脂肪很危险，为什么还要吃？

害怕脂肪和胆固醇，主导了我们在小厨房里的一切。连舌头尝起来有一点　点滑润的食物，也会让我陷入恐慌排斥，储藏室堆放的都是低脂食物。那阵　子，我相信“正统”的营养智慧：不饱和脂肪对胆固醇有益，饱和脂肪则否。

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第9节：“理想饮食”使我变胖又乖戾（2）

含单元不饱和脂肪的橄榄油——这个大肆宣传的地中海饮食之星，是我唯一勉强信得过的脂　肪。还有禁忌的胆固醇与饱和脂肪，意味着谢绝牛肉、蛋、奶油、巧克力或椰　子。我们唯一吃的｜乳制品是脱脂酸奶，以及很多的米浆、大豆冰淇淋。　现在回想起来很难说清楚我当时到底吃了“什么”。我热爱下厨，但大部　分的食材已从菜单上消失，没有牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、奶以及　蛋。或许吃很多在地的蔬菜、生菜沙拉、墨西哥饼和豆子汤，大量的米、面以　及豆子。点心则有水果沙拉，但没有拌小时候会吃的美奶滋。在特殊的场合，　我会用奶油派皮做水果派。偶尔会磨些低脂｜乳酪洒在沙拉上，或者从滨水的鱼　贩那儿买虾来烤。

男友在我十九岁生日时送我一本食谱，情况很清楚了：那可怜的家伙非常　渴望食物有所变化。那本食谱是玛莎·史都华（Martha　Stewart）的《快煮菜　单》（Quick　Cook　Menus），我一口气从封面看到封底，深深被她示范的别致食　物吸引，像是红酒醋、水果奶油（crème　fra？che），还有自制美奶滋。玛莎·史　都华现在是以所有的居家艺术闻名，不过一开始，她是简易餐点的高手，而且　她的食谱很容易成功。

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第10节：我的“完美”饮食

我的“完美”饮食

在我最热衷营养正确的饮食时（严格素食、低脂、低饱和脂肪，以及低胆固醇），情况如下：

从菜单上消失的真正食物　牛肉、羊肉、野味、猪肉、鱼肉、带壳的海鲜；　牛奶、｜乳霜、奶油、｜乳酪，以及蛋、巧克力与椰子

严格限量，真正（但昂贵的）食物　橄榄油、　酪梨、　坚果

我大量食用的真正食物　水果与蔬菜、　糙米与豆类食物、　全麦面包

我试着喜欢的新食物　用大豆和米做的各种素肉等食品

相当多的脱脂甜食物　果汁、　脱脂酸奶冰淇淋

至于我的健康，我觉得很糟。我的肠胃不好，很情绪化，动不动就掉泪，　生理期前很脆弱，觉得所有事都不对劲。感冒和流感的季节，我一定中奖。我　也觉得沮丧，我每天跑步约五至十公里，一周跑六天。遵循完美饮食之际，我　的体重也直线上升，在我发现前，已经圆滚滚的了。多胖呢？嗯，女人与体重　是个高深的话题，而且人们对此很敏感，所以我会试着客观一点。我现在的身　高约一米六八，体重在五十四到五十七公斤，有很多是肌肉。吃素的那些日　子，我重达六十七公斤，全身松垮。身体质量指数（BMI）将近二十五，直　接落在“过重”区。

回到农场上的家，我那杂食的双亲依旧是我认识的最健康的人，大口吃着煎　蛋与猪肉的同时，仍是清瘦且愉快。在我身上有些事不对劲，但我当然不会怀疑　自己的完美饮食。一九九五年，在一点也不健康、有点头昏脑涨的状况下，我

搬到比利时的布鲁塞尔，在北大西洋公约组织的议会部门工作。那时我将近二　十四岁，第一次到欧洲，内心充满焦虑。我的朋友依笛再三向我保证，“欧洲也有素食者”。

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第11节：查尔斯王子也来祝贺（1）

查尔斯王子也来祝贺

在布鲁塞尔待了一年后，我搬