第126章 红烧系列(第1/2 页)

鲁山他们走了以后，叶明很快就把排骨给剁好了，剁完排骨以后，又把猪肉切成了大块，和肉丝，准备做一个红烧肉，然后再炒个肉丝。

“赵婶菜洗好没有，洗好了就过来，我教你几个菜。”

材料准备好以后，叶明跟赵婶说道。

“好了，少爷。”

赵婶听到叶明的话后，赶紧把手里的菜清洗了一下，就跑到了叶明的跟前。

“看好了，这第一道菜就是红烧排骨。”

叶明指着切好的排骨说道。

他首先从厨房的缸里打出水来，清洗着新鲜的排骨。他一边洗，一边向赵婶解释。

“排骨要先用清水浸泡，去除血水，这样烧出来的排骨才会更加鲜美。”

接着，他将排骨放入锅中，加入清水，点上火，开始焯水。

“焯水可以去除排骨中的杂质和腥味，”

叶明边做边说，赵婶则认真地点头，不时地在旁记录。

水开后，叶明迅速将排骨捞出，用清水冲洗，然后沥干水分。

“焯水完以后，接着就是炒糖色，这是红烧排骨的关键，糖色要炒得恰到好处，”

叶明说着从陶罐中取出一些红糖，也就是石蜜，向赵婶解释道。

“赵婶，这石蜜是炒糖色的关键，它能让我们的菜肴呈现出美丽的红亮色泽。”

他将焯水后的铁锅擦干重新放在灶上，让锅慢慢加热。

“我们加点油，然后将石蜜直接放入锅中。”

叶明边说边示范，赵婶则聚精会神地观察着。随着锅的温度逐渐升高，红糖开始慢慢融化，变成了透明的液体。叶明提醒赵婶。

“现在要小火慢炒，让石蜜的颜色逐渐变化。”

赵婶紧盯着锅中的变化，只见红糖从透明逐渐变成了金黄色，散发出诱人的香气。

叶明继续说道。

“当蔗糖变成这种金黄色时，我们就可以加入少量的水了。”

他小心翼翼地倒入一些清水，锅中的红糖立刻发出“嗞嗞”的声音，赵婶不禁后退了一步。

叶明笑着安慰她。

“别怕，这是正常的反应，我们继续搅拌，让糖色均匀。”

在叶明的引导下，赵婶拿起木勺，开始轻轻地搅拌锅中的糖色。随着时间的推移，糖色变得越来越深，最终变成了深褐色，散发出浓郁的焦糖香气。

叶明满意地点点头：“看，这就是我们需要的糖色，它能让红烧肉看起来更加诱人。”

赵婶兴奋地看着糖色，眼睛里闪烁着惊喜：“少爷，这糖色真是太神奇了，我从未想过石蜜还能这样用。”

“接下来就是把排骨倒入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。”

赵婶目不转睛地看着，生怕错过任何一个细节。

叶明接着加入切好的姜片、葱段和八角，倒入适量的酱油和清水，盖上锅盖，转小火慢炖。

“红烧排骨的秘诀在于火候和时间，火候要控制好，时间要足够长，这样排骨才能炖得软烂入味。”

叶明一边做一边给赵婶解释。

随着时间的流逝，厨房里渐渐弥漫出诱人的香气。

赵婶忍不住赞叹：“少爷，这就是红烧排骨吗？真香啊！”

“嗯，这就是红烧排骨，你看炖的像这样软烂就可以了。”

叶明微笑着，揭开锅盖，用筷子轻轻戳了戳排骨，确认排骨已经炖得恰到好处。

“最后再把火调小一点，继续炖一会儿就能出锅了。”

他一边把火调至最小，一边跟赵婶说道。

“嗯嗯，我知道了少爷。”

赵婶闻着锅里传来的香味，点点头说道。

很快锅里的排骨就炖的差不多了，叶明将红烧排骨盛入大盘中，撒上一把葱花，放到了灶台上。

“赵婶，来尝一尝，看看味道怎么样？”

叶明示意赵婶吃一口，他自己也拿起筷子夹了一口放进口中。

还不错，是那种味道。

“少爷，这味道真香啊，跟刚才的那锅卤味一样，都特别的香。”

赵婶听到叶明的话后，迫不及待地尝了一口，排骨肉质鲜嫩，汤汁浓郁，她不禁赞叹道。

“嗯，好吃就行，你学会了没有？”

叶明一边跟赵婶说着话，一边又夹了一块排骨地到了一旁眼巴巴看着两人的清雪口中。