第17部分(第4/4 页)

飞溅的石头打在了他身上，很痛，但是这些都顾不得了。

快步上前，扫视四周的同时有补了一个点射，不远处的石头后面露出了一个头，一只枪口也对向这边，没有时间隐蔽了，边跑边开枪，弹壳比比啪啪的掉在地上，成功压制了对方，终于也跑到了被俘人员身边，用刺刀割开了绳子。

川有盐井数千，皆用黄牛将盐从井底拉到地面，因而此地每年有大量“退役牛”被宰食，这使得自贡人对制作牛肉有着得天独厚的优势，钟益凤则是其中的高手。

1931年，在重庆市八一路，来自四川自贡市的钟益凤夫开了一家“严记牛肉馆”，专卖牛肉系列菜品，招牌菜中有灯影牛肉，精毛牛肉等。

二．

“严记牛肉馆”开业后生意兴隆，三十年代末，《新民晚报》有位记者喜食灯影牛肉，天天光顾，一日酒足饭饱之后，兴致大发，乘兴建议钟益凤以“老四川&quot；为招牌，钟益凤感觉此名虽朴实，却有深意，且琅琅上口，就欣然接受了，从此把店名改为“老四川”。

此时正值抗日战争，重庆市成为陪都后“前方吃紧，后方紧吃”，重庆餐饮业空前繁荣，“老四川”更名后生意红火，声名远播，成为重庆市家喻户晓的名店。

主营菜品是炖牛肉汤和红烧牛肉。

两年后将饭店转让给了一个长江船主骆云亭，骆祖籍广东，但在重庆多年，对重庆人的口味较为熟悉，懂得如何经营，他特聘名厨陈青云前来主厨，陈到任后对原来的菜品制作进行了改进，使招牌菜“炖牛肉汤”达到极高的境界，因牛肉汤炖得油重味足，清澈透明，“清炖牛肉”因而得名，成为重庆美食一绝，食客闻名而来，生意十分兴隆。

此时饭店还未命名，而他又因此人祖籍广东而取名“粤香村”，此时为年末岁尾。

接手了粤香村，仍聘请他为主厨，其时每日仅清炖牛肉汤就能炖几十斤黄牛肉，且由清炖牛肉汤拓展出牛鞭，牛尾汤，人称“陈氏三汤”，享誉山城内外。

椒麻鸡，麻辣鸡，下酒下饭的鸡。这是解放前重庆城时常能听到的�