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之前这边鱼就相当的少,所以吃法也是相当的简单,不过就是切成大块,煮了。虽然可以保持鱼肉的鲜美,但是吃多了,却是有些单调了。
周晓白虽然不擅厨艺,但是口里说说还是可以的。陈师傅一见着几条鱼送来了,早就收拾好了,站在一边等着。
“陈师傅,刚才的鱼鳞,你倒掉没有?”周晓白一进厨房就问着。
什么?鱼鳞?陈师傅指着屋角那堆的鱼杂碎,不知道晓白姑娘要这个是做啥。“陈师傅麻烦你把鱼鳞给选出来,我有用处。”
周晓白一开口,哪里用的上陈师傅动手的,早有小工已经动手去了。商洛染也是一脸的好奇,站在厨房里面看着周晓白动作。
他倒是没有什么君子远庖厨的这种观念,反正厨房相当的大,周晓白也不觉得他碍手碍脚的,就由着他了。
“陈师傅,麻烦你把这条鱼的鱼肉刮出来,做成鱼肉泥。”周晓白用刀示范着,用刀顺着鱼肉的纹络将鱼肉刮下,做成鱼茸。
小二动作相当的快,这厢陈师傅一条大鱼还没有刮完,他就已经收拾好了鱼鳞了。
果真是手脚相当的利索,不仅已经挑出了鱼鳞,还已经把大的和小的都分开洗净放在两处了。
周晓白一见之下,大喜,“如此甚好,我就可以做两道菜了。”
周晓白叫他们把这鱼鳞沥干,放入适量的食醋和料酒,去下腥味,按照1:1。2的比例倒入了一些清水,放在了大火上面炖煮,煮上了小半个时辰了之后,再改用小火慢慢炖着。
那些大的鱼鳞,周晓白也是早吩咐他们用料酒、盐腌渍好了,然后挂薄芡,入油锅,炸至金黄,浮出油面方可。拌上椒盐,酥香可口。做法倒是相当的简单,但是色泽却是相当的诱人。
连商洛染�
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