第15章 雪花鸡淖(第2/3 页)

会神地看着师父的动作，生怕错过任何一个细节。

他发现，师父敲打鸡胸肉的时候，力度控制得非常好，不会太重，也不会太轻，每一下都恰到好处。

“师父，这敲打的时间要多久啊？”何雨柱忍不住问道。

南不易停下手中的动作，看了看鸡胸肉的状态，说道：“这要根据鸡肉的大小和肉质来决定，一般来说，敲打到鸡肉变成薄片，用手轻轻一按就能散开就可以了。”

他说着，将敲打好的鸡胸肉递给何雨柱，让他感受一下肉质的变化。

何雨柱接过鸡胸肉，用手轻轻一按，果然，鸡肉很容易就散开了，而且感觉非常细腻。

“好了，现在你试试吧。”南不易将菜刀递给何雨柱，“记住，力度要均匀，不要把鸡肉敲碎了。”

何雨柱接过菜刀，深吸一口气，模仿着师父的动作，开始敲打鸡胸肉。

他一开始还有些紧张，动作也有些生硬，但随着时间的推移，他逐渐找到了感觉，动作也变得流畅起来。

南不易在一旁看着，脸上露出了欣慰的笑容。

他知道，何雨柱是个可塑之才，只要用心学，将来一定会有所成就。

鸡胸肉处理好后，南不易开始准备其他配料，他一边操作，一边讲解每一种配料的作用和使用方法。

一切准备就绪后，南不易开始烹饪“雪花鸡淖”。

他先将处理好的鸡肉泥放入碗中，加入调好的料汁，然后用手轻轻地搅拌，直到鸡肉泥充分吸收了料汁。

“这搅拌的手法也很关键，”南不易一边搅拌，一边说道，“要顺着一个方向搅拌，这样才能使鸡肉泥更加细腻，口感更佳。”

随后，他将搅拌好的鸡肉泥倒入锅中，加入高汤，用小火慢慢煨煮。

随着时间的推移，锅中的汤汁逐渐变得浓稠，一股浓郁的香味也随之飘散开来。

“好了，最后一步，也是最关键的一步。”南不易说着，拿起一个漏勺，将锅中的鸡肉泥轻轻地舀起，放入准备好的冰水中。

“为什么要放入冰水中？”何雨柱不解地问道。

“这是为了让鸡肉泥快速冷却，保持鲜嫩的口感。”南不易解释道，“而且，放入冰水中，还可以使鸡肉泥更加紧实，更容易成型。”

他说着，从冰水中捞出冷却好的鸡肉泥，放到一旁准备好的盘子中，然后拿起筷子，准备将鸡肉泥摆成“雪花”的形状。

“这最后一步，就看你自己的悟性了。”

南不易放下筷子，看着何雨柱说道，“记住我刚才教你的方法，用心去感受，相信你一定可以做好的。”

说完，他便走到一旁，静静地看着何雨柱操作。

何雨柱屏住呼吸，全神贯注地盯着盘子里的鸡肉泥，脑海中回想着师父刚才教他的方法，手中的筷子轻轻地移动着……

何雨柱手中的筷子仿佛化作了画笔，在盘中灵活地舞动。

他小心翼翼地将鸡肉泥捏成一片片薄如蝉翼的花瓣，再将花瓣巧妙地组合在一起，形成了一朵朵栩栩如生的雪花。

南不易在一旁静静地看着，眼神中充满了赞赏。

他看得出来，何雨柱很有天分，一点就通，而且心思细腻，做出来的“雪花”形态逼真，甚至比他做的还要精美。

不一会儿，一盘“雪花鸡淖”便完成了。

晶莹剔透的鸡肉泥，被雕琢成精致的雪花形状，点缀着翠绿的葱花，宛如一件精美的艺术品，令人赏心悦目。

“不错，第一次做成这样，已经很不错了。”南不易点头赞许道。

“都是师父教得好。”何雨柱谦虚地说道。

“傻小子，你也不用妄自菲薄。”南不易摆了摆手。

“你天生就对烹饪有着敏锐的直觉和悟性，我只是将我所知倾囊相授，最终能走到哪一步，还得靠你自己。”

南不易顿了顿，接着说道：“再过三个月，就是四九城名优小吃评选了，我打算让你代表峨嵋酒家去参赛。”

“啊？”何雨柱先是一愣，随后连忙摆手，“师父，这怎么行呢？您才是峨嵋酒家的……”

“我已经报名成为这次大赛的评委了，所以……”

南不易意味深长地拍了拍何雨柱的肩膀，“这次比赛，就看你的了。”

“评委？”何雨柱惊讶地睁大了眼睛，他没想到师父竟然会是这次比赛的评委。

“没错，所以我才更应该避嫌