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第16部分(第2/4 页)

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马车上不是还好好的,现在看起来好像挺伤感的。

正文第三十三章

第三十三章

第二天一大早,就安排大栓在腌菜铺的后院搭了一简易的棚子,将自家院子的泡菜坛子,全部都搬了过去,将面铺里面重新收拾了一下,把已经腌好的成品泡菜放到店面里出售,把半成品放到后院的大棚子里继续存放发酵。腌菜铺的的腌菜还是由全婶全全负责腌制的一切事宜,反正就在隔壁,进出也方便。

过了午时,又叫上陈锋去加买了十个大缸和一百斤陈年蚕豆,先放着自家院子里,准备试着做一下酱料。

豆瓣酱就是她最馋的一样,她一直很怀念那麻婆豆腐、水煮肉片、鱼香肉丝这些下饭菜,一想到就口水直流。

这里的人很喜欢吃蚕豆,通常把蚕豆和米饭放在一起煮,称为蚕豆饭,还可以将咸菜和蚕豆用来一起炒菜,倒没有看过有人用来做酱料。

其实做豆瓣酱很容易,就是整个发酵的时间要在两个月以上。耗时耗力,春娘决定先试着做了十斤,看看效果如何。

小环现在替了全婶的职务,乖乖地跟在了春娘的身边帮着打起了下手。春娘也不藏私,细心地教导着腌制过程中的点点滴滴。

首先将优质陈年蚕豆洗净入锅干炒一下,再放在清水中浸泡一晚,这样容易去壳,再撒入面粉将其拌匀,用旺火将蚕豆上锅蒸透。再将其倒入簸箕中摊开,晾凉后,在上面覆盖黄荆叶或其它树叶,再在湿热环境中自然发酵一个星期。

待表面生成一层致密的“黄衣”,将有黄衣的蚕豆晒至干透,才能入缸进行调味腌制。加入盐、糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、素油拌匀,将其缸密闭绝氧,发酵二个月以上即成。

前三天记得每隔一天,就给蚕豆翻一次身,使得蚕豆能够全面地接触空气中的氧份得到充分发酵。发酵的过程很长,注意的事项,比较多,小环倒是很紧张,记得也格外地仔细,真怕漏掉什么,给春娘造成麻烦。

“没事的,反正我们第一次做,失败了也没什么,反正我腌的不多,你只用把你每天看到的,告诉我就行,不用太紧张”春娘笑着对小环说道。

“嗯,我知道了,玉春姐,你人真好,你放心,我一定替你好好照顾这些蚕豆”小环感激地回应着春娘。

“你先去前面饭铺帮忙,这里我一个人就行了,有什么事情我在叫你”春娘说道。

小环应着后,就跑到前面去帮忙了。

这蚕豆刚上锅,估计得好一会儿,春娘无事拿起一个萝卜在手中雕刻着百鸟,以前的春娘只是会雕一些简单的小花,用来装饰菜式,她想过如果鼎香楼真的要开业,可不能真拿来做腌菜铺的分店,开一家私房菜馆,应该不错。

‘嘭’一声,萝卜掉在了地上,刀的力度没有掌握好,百鸟的颈部被削过了,小手也被划了刀小口子,那把‘水果刀’也沾染了血迹,其实一个厨师被菜刀割伤是一个常事,只是好多年了春娘都没有这样过了。肯定是自己太大意,不专心的结果。春娘摇了摇头,放下了‘水果刀’准备去清理伤口。

刚一放下‘水果刀’,刀身周围就慢慢地释放出一些白光,白光看起来有些微弱,不太起眼,似乎在沉睡中慢慢觉醒,春娘小心毅毅地用手慢慢靠近它,一点,一点地,就在快要接触到‘水果刀’的那一瞬,小刀突然亮光四射,完全的苏醒过来,强光叫人一时睁不开眼。

春娘赶紧用手挡住那‘水果刀’发出的部分光芒,等她慢慢适应了那道白光后,‘水果刀’已悬浮在那半空中,被白光包裹的‘水果刀’一直升到与她的视线同一个高度时停住了,春娘正纳闷‘水果刀’此举的意图时,又是一道强光只射眉心,太快,太突然了,春娘来不及躲闪,还没明白是什么原因,只觉得有一个东西射进脑袋里,让人顿时觉得有些眩晕,踉踉跄跄地差点倒了下来,幸好及时扶住了旁边的桌角。

那道光时持续的时间并不长,只几秒,整个厨房随即又黯淡下来时,一切恢复如常。‘水果刀’随着那道光突然消失了,厨房的的灶上还冒着蒸气,案板上还放着他雕坏的百鸟,只是除了刀,一切如常,她不明白这到底是什么回事,难道出现了幻觉。

“玉春姐,你没事吧”小环一进来就看见春娘脸色惨白地扶着桌角,呆站在那里。

过了半晌,春娘慢慢地转过头,对着小环说道:“小环,我头有晕,先回房休息一会儿,蚕豆快蒸好了,你只要按我教的方法进行晾晒就行了。”

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