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、咸等多种风味。吃寿司时应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。”

“除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。”

琳子笑道：“当然这里的醋也是水谷特制，就连姜丝也是由他亲手采购而来，多次腌制才能让客人品尝。”

“匠人精神！”

莫奇看着眼前毫不起眼的两叠蘸料，不由得升起一丝敬意，这就是所谓的匠人精神，一辈子只干一件事，如数十年磨一剑的隐世高人，一旦出世，一招就能打遍天下无敌手。

不一会六十多岁，清瘦的水谷慢慢走出来，微笑着端出几盘刚做好的寿司，轻轻放在莫奇面前，好奇的打量着眼前这位中国魔术师。

其实他跟琳子算是认识，以前也经常招待电视台的人，今天上午接到电话，听说要来店里录制节目，第一反应是拒绝，因为他的名声已经不需要再锦上添花，可对方一句话让他很好奇。

“魔术师要来店里变魔术？”

水谷听完一愣，这是什么意思？开始有些生气，一辈子把寿司当成梦想追求的他绝对不能容忍别人把这门手艺当成玩笑看待！可电话那边再三保证，说中国魔术师绝对是高手，是电视台力捧的天才。

不但水平极高，还来自神秘的中国，有很多惊人绝技，一定能让水谷大开眼界。这才让他有了一丝好奇之心，才同意招待节目组。

“这是鲔鱼寿司，请品尝！”

莫奇看着眼前四盘寿司，简简单单放在雪白盘子中间，旁边没有一丝其他点缀，看来水谷对自己的手艺很有信心，已经不用外物装饰。

“金枪鱼又称鲔鱼，可谓是最知名的握寿司食材，它为了适应高速巡游的生活节奏，利用泳肌的代谢使体温稍高于环境温度，肌肉中富含肌红蛋白，鱼肉有着红肉般的浓郁口感，当之无愧的赤身之王。”

第360章　鱼活了？

和美子低声翻译道：“第一盘是赤身寿司，金枪鱼最普通也是肉量最多的部位，通常用酱油略微腌制后捏成寿司，脂肪含量低，口感软嫩，具有清爽香味与淡淡酸味。”

“第二盘是中腹，胸鳍后方的鱼腩部位，赤身与鱼脂平衡度最佳，口感肥嫩，香味也较浓郁，最受食客青睐。”

“然后是大腹，胸鳍附近最肥美的鱼腩部位，鱼脂含量很高，口感滑润，脂香味极其厚重，如同上乘的雪花牛肉，脂肪纹路清晰可见，当然价格也十分昂贵！”

“最后一盘是鱼颈腩，金枪鱼最顶级的部位，鳃盖后至鳍末端的鱼腩部分，比大腹更肥美多汁且少腻感，鱼脂含量非常高，质地多孔，所以与空气接触极易变味，该部位很少见，即使空运也难以保鲜。”

莫奇看着眼前鲜红中带有一些粉色的鱼肉，隐隐约约还能看见其中一丝丝鱼类特有的花纹，很是精致漂亮，搭配上洁白如雪的珍珠米，令人胃口大开。

“鲜！”

莫奇拿起一块放进嘴里，第一口就被金枪鱼大腹鲜美多汁的口感所征服，鱼肉入口即化，仿佛一条金枪鱼回到大海，如鱼得水般重获生机，不停在舌尖跳动着。

“甜！”

第二口下去一股清香甘甜充满口腔，令人神情一震，整天的疲惫瞬间消失一空，好像重新获得动力。

“弹！”

第三口莫奇咬到下面的珍珠米，每一粒都弹性十足，米粒吸收金枪鱼的鲜味，本身又略带咸味，再一次把鱼肉的自然之美展现出来。

“好！”

不愧是高手之作，简简单单一块寿司凝聚了水谷一生心血所得，莫奇微笑的拿出一块红布，放在桌上，把双手盖上，慢慢撑起来好像里面有什么东西要出来，水谷盯着红布，一脸好奇。

“出来！”

莫奇猛地掀开红布，原本空无一物的眼前瞬间出现一个四四方方木盒，古香古色，上面还有花纹。

还没等水谷惊讶完，莫奇顺手拿起一块寿司，打开木盒盖，展示里面空空如也，放进去寿司，盖上盖子，拿起来轻轻一晃，众目睽睽之下再次打开。

“怎么可能？金枪鱼！”

水谷一脸懵逼的看着莫奇手里的盒子，目瞪口呆好一会，赶紧摘下眼镜用力擦擦，再戴上盯着看了半天，果然是活生生的一条金枪鱼