九十三、破酥包(第1/3 页)

二二的包子怎么可能不要钱？姚溪桐耐心地听萧宝儿解释。只听她说，包子铺门前排了很长的队伍，一问才知包子铺新开张，正在招人。

她见笼屉上蒸着包子，肉香四溢，拔脚就往店里冲，却被排队的人堵在门外。他们说今儿不卖包子，所有排队的都为了来店里应聘伙计。乌压压的人群堵在门口，她实在挤不进去，只好跟这群人一起排队。还好队伍排的快，散的也挺快，似乎是店家招人严格，不但要模样整齐，还得能说会道。

好容易排到萧宝儿，正想掏钱买包子，却见店家递了两笼包子给她。并说要成为包子铺的伙计不难，只要能说服店家购买这两笼包子即可。

萧宝儿看看手中包子，又看看店家，出门就走。她又不傻，排队的目的不就为了包子。

闻言，姚溪桐不确定的问：“别说你抬着包子就回来了，压根没理什么面试！”

“包子不是还没吃吗？”萧宝儿绝对是故意的，她吃不上包子也不让店家好过。

两人正说着，只听有节奏的叩门声响起，二二随何伯进到小院。看到店里的包子放在桌上还没吃，姚溪桐站一旁笑得那么开心，二二对萧宝儿说，“面试通过，明儿到店里工作，这包子我买了。”

“谁说我要去包子铺工作？”

“那你排队干嘛？”

“买包子啊！”

“今儿不卖包子，只招工！”

“那你蒸包子干嘛？”

见过抬杠的，没见过那么能抬杠的。二二心中有气，他是店里掌柜，包子想蒸就蒸，需要解释那么多？眼见着他要冲萧宝儿发火，姚溪桐及时插嘴，“肚子好饿，午膳吃包子吧。”

二二抬起蒸笼就走，“我蒸的包子要趁热吃，你们一会儿来店里吧！”

萧宝儿看着他离去的背影说，“这店主有病吧！说不过就跑……”

姚溪桐真想抚掌大笑，二二自视甚高，开店以来从未亏本，就因为独特的招聘方法让店里的伙计全都能说会道。今日遇上萧宝儿这种奇葩，也算给他上了一课。

萧宝儿吃过叉烧肉，知道叉烧包的肉馅要怎么做才好吃。

猪脊肉放入葱姜、酱汁，米酒腌制。之后炭火翻烤，并趁此不断往肉上刷几次蜂蜜，若想要烤肉颜色晶亮，看起来更加诱人，蜂蜜可以多刷几次。

二二做的叉烧包，面皮松软，馅香有汁，入口微甜，嚼起来咸香。

她问：“汁液的感觉要怎么做？”

姚溪桐解释说，“叉烧包的馅料只要有勾芡，就能吃出汁液的感觉。”

萧宝儿随口说了句，“我没入宫之前，听闻有个御厨会做玉液叉烧包，估计也就这口味！”

二二端着笼屉跑回厨房。

姚溪桐夹了一个糖腿包给萧宝儿，“尝尝，你肯定没有吃过这种包子。”

糖腿包看着有些发黄，完全不同叉烧包的白色，萧宝儿好奇的看了个遍，这才小心地咬了一口。面皮的口感非常奇怪，紧接着流入口中的糖汁刚好同面皮混合在一起，舌尖感觉很甜，真正嚼起来又不是那么甜。

再咬一口，原以为会和豆沙包一样，不过是把豆沙换成白糖。怎知包子馅里居然有肉丁，咸香味儿的肉丁，腌制过的咸肉越嚼越香，很快就盖住了最初腻人的甜味。

都是甜咸味的包子，叉烧包不太甜，也不太咸，两种口味揉合的非常适中。那感觉就像白不是白，黑不是黑，搅合成灰。

糖腿包不一样，入口就甜，甜到每个味蕾发腻。可在嚼肉粒的时候又感觉到了咸，越嚼越咸。甜和咸没有揉合，只有碰撞，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。

萧宝儿用极慢的速度吃完一个糖腿包，又呷了口白水，直到嘴里没有任何滋味，才开始说话。

她道：“馅料用了白糖、火腿，还有蜂蜜。”

姚溪桐也吃了个糖腿包，“你说这些我都知道，这种包子关键在皮，若用叉烧包的面皮做法，口感肯定不是这样。”

萧宝儿仔细听着，忽然低头闻了闻蒸笼里的包子，自信地说，“这种包子皮关键在油，和面之后肯定刷过油。”说着，她掰开一个包子，面皮果然和其他包子不一样，似乎有很多层面皮包在一起。

姚溪桐招招手让二二出来，“掌柜的，这位姑娘说得对吗？”

二二点点头，介绍道：“这种包子又称破酥包，制作时分两种面，发酵过的面团和炒制过的熟面粉。”

“先将面团擀成书本大小的方块，刷