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供应季节性、吃草｜乳牛的｜乳酪。

相较于大量生产的牛奶，这种真实｜乳品含有较多的ω3、维生素A和β胡　萝卜素，以及其他抗氧化剂。从吃草｜乳牛来的奶油与｜乳霜是一种独特脂肪共轭　亚麻油酸的来源。根据《｜乳品科学》期刊的数据，比起吃定　量饲料的牛，吃牧草｜乳牛的奶油脂肪高出五倍。

共轭亚麻油酸这个多元不饱和ω6，可预防心脏病（可能是因减少动脉粥　状硬化）、抗癌以及堆积肌肉。共轭亚麻油酸有利减重，它减低进食后脂肪　的储存、增加脂肪细胞分解速率、减少脂肪细胞数。它与癌症的关系，已经有　不少动物实验，但还需要更多人体研究，不过结果值得期待。体外实验发现，　共轭亚麻油酸可抑制人类｜乳癌细胞。芬兰研究团队发现，食用放牧动物｜乳制品　的妇女比吃现代化｜乳制品的妇女，得｜乳层癌的风险较低。

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第40节：传统奶与大量生产的奶不同（2）

｜乳品工业十分注意牛奶盒上，“抗癌”、“纤体”这些字眼带来的商机；科　学家也正在研究，增加牛奶共轭亚麻油酸的含量，却无需放牛吃草的麻烦。二　○○三年，《｜乳品科学期刊》报道，喂牛吃鱼油和葵花子（含有可以转换成共　轭亚麻油酸的亚麻油酸）可增加奶中的共轭亚麻油酸。添加共轭亚麻油酸的牛　奶目前也在研发中。模仿若是最真诚的谄媚，那么这些食品所号称的“功能性　食品”或“保健食品”，就是对传统食物的高度恭维。

传统牛奶不含人工合成的生长荷尔蒙。大部分大量生产的牛奶却来自受到　牛生长激素治疗，以促进泌｜乳的｜乳牛。大量生产的｜乳牛在γBGH刺激下　过度泌｜乳，提高了｜乳腺炎的风险，且急遽减短寿命五到十年。

这种牛奶，含有较高浓度的类胰岛素生长因子第一型（IGFl），它是　自然生成的荷尔蒙，与人类体内的一模一样。所以当你喝下一杯牛奶时，也喝　下了成打的IGFl。它是促进细胞生长繁殖的类胰岛素荷尔蒙之一，与生殖　系统癌症有关（｜乳癌也在内）。然而美国食品药物管理局认定，摄食γBGH　对人体很安全，因此不允许酪农在牛奶包装上写“不含荷尔蒙”，不过大部分　“不”使用荷尔蒙的酪农，会用别的方法提示你。标签上若是什么也没提，让　｜乳牛接受γBGH治疗，就是安全上很大的赌注。

所以该买哪种牛奶？传统牛奶最理想，有机牛奶次之。两者皆比大量生产　的牛奶好。但很可惜，大部分商业的有机牛奶，来自饲粒牛而不是吃草的｜乳　牛（所有的｜乳牛必须吃一些干草当作粗饲料）。有机｜乳牛必须“吃得到”牧　草，但在许多大型有机｜乳牛场，｜乳牛很少待在户外。以青草喂食的奶最好，即使它不是有机的。大部分的农夫喂｜乳牛吃草与干草，挤｜乳时再补充一点谷粒。这　可以接受，因为即使是古代野牛，也会从种子里找些谷粒吃。

大量生产的牛奶、商业有机牛奶以及传统牛奶　传统牛奶是最好的选择，但不容易找得到。另外，法律规定，牛奶不可含抗生素。若牛需要抗生素，那么在药物从它的系统中全清除之前，｜乳汁必须丢弃。　牛奶类型　｜乳牛食物　｜乳牛生活　合成的

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第41节：传统奶与大量生产的奶不同（3）

生长激素　巴氏消毒　均质化　大量生产的牛奶　玉米、谷物及黄豆　待在室内　有　有　有　商业有机牛奶　有机玉米、谷物及黄豆　“吃得到”牧草　无　有　有时　传统牛奶　大多为草及干草　在外放牧　无　无　无

传统与现代牛奶最大的差异或许在于，从二十世纪中期开始成为惯例的巴　氏消毒法。法国化学家路易·巴斯德（Louis　Pasteur）发明的巴氏消毒，是种　加热消毒的方式，在一八六○年间改善了葡萄酒与啤酒的保存品质。一般巴氏　消毒是在64℃下加热三十分钟；标准巴氏消毒是在约72℃下加热十五秒；超高温巴氏消毒　（ultrapasteurized）则是在约138℃下进　行两秒。标示UHT的牛奶，指的就是　经超高温消毒的牛奶，装入用过氧化氢消　毒过的无菌包装盒里。

巴氏消毒普遍被视为嘉惠公共卫生、　进步的象征，它的确可摧毁特定的病菌，　包括沙门氏菌、大肠杆菌、弧形杆菌。然　而巴氏消毒也破坏维生素、有用的酵素、　益菌、质地以及风味。