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第8部分(第4/4 页)

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,不过它们也付出失去风味与养分的代价。谨记,吃会腐败

的食物,但在它们腐败前吃掉。

幸好,很早以前的牧羊人,为了未雨绸缪,或更准确地说,为了应付漫长 凄冷的冬季,花了很多时间,使生奶保存方法更为精进。他们把春季的鲜奶做 成|乳酪,传统压制的|乳酪可以熟成长达十年之久。浓郁、有牛奶糖味道的陈年 高达|乳酪,吃起来硬脆、熟成期两年的帕达及安诺|乳酪,咸味重、在岩洞里熟 成的葛瑞尔(Gruère),这些都是由生奶转型的宝藏。身兼编辑与评论家的费 迪曼说,“|乳酪将奶化为不朽。”

牛奶饮食: 现代解释 近来研究显示,食用较多牛 奶、酸奶以及|乳酪的人,可减低 脂肪(特别是腹部脂肪)且增加 肌肉的原因并不清楚。放牧的 |乳牛其|乳汁中的共轭亚麻油酸 与ω3可预防肥胖且堆积瘦肉, 不过,这些研究里的受试者, 很可能都是吃大量生产的|乳制 品。田纳西大学营养研究所所长 麦克·杰梅尔(Michael Zemel) 教授,在《钙质钥匙》�e Calcium Key)中提出,钙质才是 秘密所在。杰梅尔解释,钙质过 低时怎么提高荷尔蒙活性维生素 D3(calcitriol),它可以使身体 聚集钙质,再将钙质送到脂肪细 胞,通知细胞储存脂肪。富含钙 质的饮食降低活性维生素D3并 刺激体重减轻。杰梅尔发现,来 自|乳制品的钙质效用惊人,远胜 于添加食物或补充剂里的钙。全 脂奶是钙质的最佳来源;身体需 要酵素磷酸酶及维生素D(存在 脂肪里)以吸收钙。

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第48节:学会欣赏正统的|乳酪(1)

学会欣赏正统的|乳酪

小时候,关于|乳酪我唯�

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