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醇含量几乎为零。因此，不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。

近年科学家还发现，大豆蛋白经酶水解后能产生具有抗氧化、降血压及提高免疫力作用的多肽，大豆多肽具有降低血糖、血压、防止动脉硬化的功能。中国传统的大豆发酵食品，如豆豉、腐乳等就含有活性很高的功能性大豆多肽。事实上，流行病学研究表明，由于亚洲人的膳食中含有更多大豆制品，心血管疾病、乳腺癌、前列腺癌的发病率比美国和西欧人要低得多。

作者：何佳颐

支持专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特

罗汉果能防血管硬化

中医学认为，罗汉果味甘、酸，性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效。

现代研究发现，罗汉果含有丰富的糖甙，这种糖甙的甜度是蔗糖甜度的300倍，

而且不产生任何热量，不刺激胰岛素分泌，具有降血糖作用，可以用来辅助治疗糖尿病；含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用；有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症；长期食用罗汉果，还可以预防血管硬化。

不过在吃罗汉果的时候要注意，鲜的罗汉果和罗汉果干要区别对待。鲜的罗汉果榨汁后饮用，它所含有的营养和药用价值都能发挥作用，但是如果用罗汉果干直接泡水喝，它的价值要大打折扣了。所以最好是吃鲜的罗汉果，如果要在日常生活中食用罗汉果干，煲汤与泡水药效发挥好。

对于想降血脂、预防血管硬化或减肥的人来说，可试试“罗汉果降脂汤”。月见草5克、绞股蓝5克、罗汉果20克、玫瑰花20克，这些材料中药铺都可以买到；把以上材料放入锅中，倒入开水用微火熬上20分钟，就大功告成。

“罗汉果降脂汤”每天中午和晚上各一杯，晚上喝一杯再去洗澡效果相当不错。因为这些材料具有健脾益气、降脂的作用，可明显降血压及降低血黏度等功效，长期饮用减肥效果显著。

在吃罗汉果的时候需要注意的是，罗汉果甜度极高，不要过量服用，否则容易影响胃口，进而伤及脾胃。

作者：孙为立

支持专家：江苏省南京市中医院针灸科副主任医师陈朝明

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Part3　少吃多动养肠胃（1）

常吃鱼籽和鱼脑防痴呆

老年性痴呆症的病因至今未明，故无特殊疗法。合理饮食有助于延缓疾病的发展，对治疗也是有帮助的。

胆碱缺乏是痴呆症的主要原因。卵磷脂是大脑内转化为乙酰胆碱的原料，补充卵磷脂可使乙酰胆碱增加。含卵磷脂丰富的食物有大豆及其制品、鱼脑、蛋黄、鱼籽、猪肝、芝麻、山药、蘑菇、花生等。

通过不断研究，科学家对微量元素与老年性痴呆的影响，又有了新的认识。如锌参与脑组织中不少酶类和神经递质的合成，在老年性痴呆者的血、脑脊液及脑组织中，锌的含量均降低，含锌较多的食品有瘦肉、豆类、鱼类及小麦等。硒具有抗氧化活性，可能具有一定的协同作用，含硒较多的食品有羊肉、火鸡腿、鸡肝、青鱼、带鱼等。镁是各种酶反应的辅助因子，与钾、钙等元素协同维护心肌功能和防治动脉硬化，从而增强脑的血流量，有利于防治老年痴呆的发生。

作者：上海交通大学医学院附属新华医院神经内科程洁刘振国

晚上喝红茶防中风

冬天老人喝红茶不但可以暖胃，还能减少中风和心脏病的发病率，提高冠心病患者的血管功能并促进冠状动脉硬化症患者康复。有研究发现，与每天饮茶不超过2�6杯的人相比，每天喝红茶超过4�7杯的人可减少69％中风的危险。由于红茶中含有类黄酮化合物，其作用类似于抗氧化剂，可防止胆固醇在人体内起氧化作用，防止中风和心脏病的发生。每天喝五杯红茶可以减少脑血管疾病发病的危险。

红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后70％的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。

喝红茶时茶叶用量控制在3~5克最佳，注意一定要热饮，最好现喝现泡，如果放的时间长了，营养和口感都会打折扣。喝红茶最好加牛奶，喝茶不加奶的人，体内草酸比例相对较高。草酸一般都能随尿液排出体外，但是对部分人来说仍会有些草酸积聚在体内，最后形成肾结石。牛奶中的钙可以与草酸结合，