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合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗称的“好胆固醇”——高密度脂蛋白，反而具有清除血管壁上的胆固醇的作用。
Part2 调节饮食护心脏（13）
此外，蛋黄中的卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能促使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变得极细小，并保持悬浮状态。这样就能阻止胆固醇和脂肪颗粒在血管壁上沉积，防止动脉粥样硬化。
其实，鸡蛋是一种营养极为全面的优质蛋白质食品，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、卵黄素、维生素A、D、B2、B6和微量元素铁、钙、锌、硒等。鸡蛋中的氨基酸模式与世界卫生组织规定的氨基酸模式极为接近，其中蛋白质分值达到１００％，极容易被人体吸收，不论是蛋黄，还是蛋清，人体利用率均在９５％以上，且维生素含量高于瘦肉。
所以，老年人应该适当吃一些鸡蛋，只要保证一天的总摄入量不超过两个就可以了。关键是在吃鸡蛋时，多搭配一些富含膳食纤维和维生素的降血脂食物，如新鲜蔬菜、水果、大蒜、蘑菇、海带、海藻、豆类和杂粮等。另外，经常参加体育锻炼，多活动，有害胆固醇就不易积累。
作者：健康时报特约专家荀晓霖
每天半块豆腐防心血管病
每天至少保证吃半块豆腐，就可以有效地预防心血管疾病。
如果按照每天食用25克以上大豆蛋白，每天至少吃半块豆腐。豆腐、豆浆的主要营养不亚于牛奶，豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶，而含铁量是牛奶的１０～２０倍以上。特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率，加上大豆蛋白的降低钙排泄作用，因此，大豆食品是具有补钙、预防骨质疏松等功能的保健食品，比起牛奶和其他补钙药，豆腐和豆浆的价格却便宜得多。另外，与吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。因此，不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。
近年科学家还发现，大豆蛋白
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