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序

五年前，我坐在朋友汽车的后座上跟她聊天，当时，她正忙着将车子停入一个狭窄的停车位。她从后视镜瞟了我一眼，发现我舌头上长了一层白苔，于是打开了话匣。确实如此，那两年来，我舌头上长了一层厚厚的白苔，而且越长越厚。先后看过三位医生，除了给我开些阿司匹林，让我在病症更加明显时再去检查之外，也提不出更好的治疗方案。在公共场合，我不得不只用嘴的一侧去说话。

那次停车间隙的谈话之后，我意识到该做些什么了。朋友建议我去拜访一下营养师，我采纳了这个建议，并做了预约。那天，开门迎接我的是一位女士。她浑身散发着活力，精力充沛，精神饱满。不止如此，她还比我先登上了楼梯。我向她解释，我不仅舌头上长了一层厚厚的舌苔，每天大约要打二十个喷嚏，阑尾下方的某个部位隐隐作痛，胃还总是感觉不舒服、胀气，感冒似乎接连不断，而且嗜睡，早上常常犯懒，以至于要费好大力气才能从床上爬起来。

这位营养师告诉我，所有这些症状都与消化系统功能紊乱有关。她说我需要彻底调整一下自己的饮食。我平日的食谱主要是意大利面、三明治、酒，还有所谓的减肥沙拉。她并没有告诉我哪些东西不能吃，而是为我列了一份应该吃的食物清单。清单上有我平日懒得去买的各种美味的水果和蔬菜（比如鳄梨、芦笋、茴香、番木瓜）、豆类食物和有机全谷类。我立即赶往超市，口水忍不住要流了出来。

几个月后，清晨我不再赖床了，身上的疼痛消失了；不再打喷嚏了，也一直都没再感冒；我的精神比从前好多了，舌头也慢慢的粉润起来。尽管我享受着美食，而且饭量大增，却减掉了几磅体重。朋友们称赞我与从前简直是判若两人，并开始向我询问一些饮食建议。于是，我开始阅读营养学方面的书籍。我发现书中常常有着这样的病例——通过简单的饮食调整，患者的“不治”之症竟然奇迹般的被治愈了。

大约也就是这个时候，我开始着手制作关于衰老和这一领域前沿研究的电视系列节目。当我享用着沙拉时（用粗米、略蒸的嫩豌豆搅拌，用蒜蓉和酱油调拌的沙拉），我得知众多美国生物科技公司正在不懈地寻找造价昂贵、成分复杂的药物，用以对抗衰老及由衰老引起的各种疾病。但与此同时，似乎某些居住在偏远地区，例如世界著名的五大长寿村——冲绳、锡米岛、卡姆波蒂迈莱、罕萨、巴马，那里的人们仅仅凭借他们的饮食方式和生活习惯，就已经在享受着各家生物公司苦苦追寻的健康和长寿了。

不久，我放弃了电视事业，开始接受英国营养与健康学院临床营养师的培训。在此过程中，有关世界五大长寿村饮食的研究发现极大地鼓舞了我，我决定撰写此书，与大家分享书中的“秘诀”，也希望大家能像我一样从中得到乐趣和满足。

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引言（1）

“要是知道可以活这么久，我就会更加善待自己。”

——尤比？布莱克（1883…1983，著名拉格泰姆音乐钢琴家）

科学家们现在认可，人类的最长寿命大约是120岁左右。然而活到120岁并不仅仅意味着我们可以经历四世同堂或五世同堂；它还意味着，我们在40岁时可以看起来像30岁，在100岁时可以看起来像80岁；最重要的是，无论在任何年龄段，我们都将拥有更加充沛的精神和体能。简言之，我们可以延长自己年轻的时间。我要告诉您一个好消息：任何时候开始都不算晚！即使那些疲倦困乏、身有病患、上了年纪的人们，照样可以变得年轻、恢复创伤、远离疾病，就算不能延长10年的寿命，至少也能延长个几年。

那么，什么是防止衰老的秘诀呢？古人的智慧，数以千计的权威性研究，加上近期突破性的研究结果，共同揭示了一个答案，那就是：延年益寿的秘诀就在于我们的日常饮食。

我们已经了解，正确的饮食可以帮助我们避免癌症、心脏病等主要健康杀手的侵犯。根据美国公共卫生部部长最近的发言，每年在美国220万人的死亡案例中，有180万人的死亡与饮食有关。研究老年医学的专家目前也发现：我们通过正确的饮食，辅以良好的生活习惯，比如定期锻炼、避免紧张，可以减慢甚至逆转衰老的过程，使自己看起来或感觉更年轻，并且还可以预防大多数与衰老相关的疾病。

令人诧异的是，人们不愿接受这一简单的事实，即：正确的饮食和少量的锻炼就能减缓衰老，而且比其他方法更为简单。自从人类诞生，人们就在不断