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我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。

身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都

愣住了。

用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸

那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商

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委托我们开发的。

那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是

从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，

一般用来制作宠物饲料。

这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道，

可确实是牛肉，而且很便宜。

于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。

这些肉黏糊糊的，水分多，又没味道，根本不

能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？

首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加

分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉

的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉

差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经

不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。

接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以

便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做〃人造肉〃，

现在还被用于制作便宜的汉堡。

这样，总算有了一定的基础。但是，仅仅这样

还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉浓

汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩

滑，还加入了猪油、加工淀粉等。

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第13节：被人称作〃食品添加剂之神〃（8）

另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使

用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许

多。

为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延

长保质期，使用了防腐剂、pH 调整剂；为了防止

退色，使用了抗氧化剂。

这样，肉丸就基本上做好了。

最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功

告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱，

价格较贵就不合算了。因此为了控制价格，就要使

用添加剂来做出〃具有那种味道的东西〃。

首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，

然后再加入化学调味料，做成〃仿调味汁〃。把番茄酱

用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其

黏度，就做出〃仿调味番茄酱〃。

把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热

杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用了二

三十种添加剂，真可称得上是〃添加剂堆〃了。

这样，本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添

加剂后，被制成了〃食品〃………我们吃进的肉丸。

〃添加剂堆〃盖起来的大楼

我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元（约

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合人民币６。８元）。价钱之所以定得这么低，是因

为成本才二三十日元。

产品一上市，立刻大受欢迎，得到了小孩子和

家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。

虽然作为原料的肉不能吃，但在使用了添加剂

后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特别

喜欢的味道，而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。

还有，使用真空包装，开袋即食，这种便捷也是受

家庭主妇欢迎的原因之一。

那个制造商都笑得合不拢嘴了，据说他仅靠这

一种商品的利润就盖起了一座大楼。

当然，在销售上也有诀窍。

超市进行试销的时候，在肉丸上插了孩子们喜

欢的动画形象的牙签，并使之略微倾斜到和孩子们

视线同等的高度。销售人员还要问妈妈的意见，〃（给

您的孩子尝尝）可以吗