红烧蹄膀的制作方法与用料(第1/3 页)

以下是几种红烧蹄膀的制作方法与用料：

传统红烧蹄膀

1.用料：

2.蹄膀1个（约1000g）、食用油1大勺、碎冰糖2-3大勺、香葱一小把、老姜一块、八角2-3枚、桂皮1支、陈皮1小块、黄酒3-4大勺、老抽1-2大勺、生抽2大勺、盐适量。

3.做法：

4.蹄膀处理：将蹄膀洗净，冷水下锅，加入少许料酒，水开后煮5分钟左右，捞出洗净，用小镊子拔除残留杂毛，刀刮净肉皮油污。

5.炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，小火加热至融化，熬成棕黄色，放入蹄膀翻炒上色。

6.加入香料：下葱结、姜块、八角、桂皮、陈皮等香料煸出香气，加入黄酒、老抽、生抽和足量热开水，大火烧开后转最小火加盖焖煮3小时左右至肉质酥烂，期间可转移至砂锅，注意防止糊底并适时翻身淋汤。

7.装盘收汁：取出蹄膀装盘，滤掉汤中香料杂质，大火收浓汤汁，淋在蹄膀上即可。

简易红烧蹄膀

1.用料：

2.猪蹄膀1只、冰糖2勺、姜4片、葱2根、八角1朵、桂皮、陈皮、干辣椒适量、料酒2勺、老抽2勺、生抽3勺、食醋2勺、食盐适量。

3.做法：

4.蹄膀焯水：蹄膀洗净，滚水下锅正反各煮4-5分钟，捞出沥干水分。

5.炒香配料：倒三茶勺左右油烧热，倒入冰糖炒微黄，放入生姜、葱段、香叶、八角、陈皮翻炒出香味，再倒入蹄膀翻炒至浅黄色。

6.调味焖煮：先加料酒翻炒，再加老抽炒上色，接着放生抽及醋炒匀，加水没过蹄膀，开中小火炖1.5小时，中途翻身，用筷子扎一下，感觉酥烂了加适量盐，大火收汁装盘。

高压锅版红烧蹄膀

1.用料：

2.蹄膀1只、冰糖3-5块、姜2片、桂皮1块、八角2个、香叶3-5片、红烧酱油适量、料酒2勺、生抽适量、啤酒1瓶、葱段适量、鹌鹑蛋20个、盐适量、鸡精适量。

3.做法：

4.蹄膀处理：蹄膀冷水下锅放料酒、姜片、葱段焯水，水开后去血沫捞出，温水洗净擦干，用叉子或牙签在表皮扎小孔，老抽涂抹表皮上色。

5.炸蹄膀：起锅烧油小火下蹄膀炸一下蹄筋表皮，略带焦黄即可。

6.炒糖色：起锅烧油加入冰糖炒糖色，炒至糖色变焦黄冒泡加入热开水。

7.高压锅炖煮：高压锅底部铺葱姜片，放入蹄膀、葱段、八角、桂皮等香料、鹌鹑蛋，加入啤酒、盐、生抽、鸡精调味，盖上锅盖压30分钟。

8.收汁：取出蹄膀倒入锅中收个汁即可。

日式红烧蹄膀

1.用料：

2.猪蹄膀500G、八角、香叶、酱油、味淋。

3.做法：

4.蹄膀洗净，热水焯一下。

5.另起锅内放入适量的水、酱油、味淋、八角、香叶，大火烧开后小火慢炖两个小时左右，等肉酥烂了以后，转大火收干汤汁即可，喜欢蒜香味道的，在出锅前撒上些蒜末。

《红烧蹄膀：书源的美食记忆》

在一个宁静的小镇上，生活着一位名叫书源的年轻人。书源对美食有着独特的情感，在他眼中，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化的传承和生活的艺术。而在众多美食之中，红烧蹄膀以其独特的魅力，成为了书源美食之旅中的一段难忘记忆。

书源与红烧蹄膀的邂逅，要追溯到他小时候的一次家庭聚会。那时候，家里的长辈们围坐在一起，欢声笑语充斥着整个屋子。厨房中飘出的阵阵香气，像是无形的丝线，牵引着书源的好奇心。当那道红烧蹄膀被端上桌时，书源的目光就被深深吸引住了。

只见一个色泽红亮的蹄膀盛放在精美的瓷盘中，蹄膀的外皮油光发亮，仿佛被赋予了一层神秘的光泽。肉皮在灯光下微微颤动，宛如琥珀般诱人。周围点缀着翠绿的葱花和深褐色的八角等香料，宛如一幅色彩斑斓的画卷。书源忍不住咽了咽口水，那浓郁的肉香混合着香料的芬芳，弥漫在空气中，让整个房间都充满了幸福的味道。

长辈们看到书源那副馋样，都笑了起来，纷纷招呼他快尝尝。书源迫不及待地拿起筷子，轻轻夹起一块肉。肉在筷子的挤压下微微变形，颤颤巍巍的样子显示出它的软糯。当他把肉送入口中时，首先感受到的是肉皮的弹性，咬下去的瞬间