熘鱼片儿的制作方法与用料以及它的小故事(第1/2 页)

《熘鱼片儿：书源的美食之旅》

一、熘鱼片儿的来源

熘鱼片儿是一道传统的中式菜肴，起源于我国北方地区。在过去，北方水域丰富，鱼类资源充足，人们为了更好地利用鱼肉，经过不断尝试和创新，发展出了熘鱼片儿这一美味的烹饪方式。这种烹饪方式既能保持鱼肉的鲜嫩，又能通过熘制的过程赋予鱼肉丰富的味道，深受当地百姓喜爱，逐渐成为各大餐馆和家庭餐桌上的常见菜品。

二、熘鱼片儿的制作方法与用料

用料：

1.鱼肉（一般选用黑鱼、草鱼或鲈鱼等肉质细嫩的鱼）500克

2.木耳20克

3.黄瓜50克

4.鸡蛋1个

5.淀粉30克

6.葱10克

7.姜5克

8.蒜5克

9.盐5克

10.料酒10克

11.生抽15克

12.白糖10克

13.醋10克

14.鸡精3克

15.食用油500克（实际用量根据烹饪过程调整）

制作步骤：

（一）食材准备

1.鱼肉处理：将鱼洗净，去鳞、去鳃、剖腹去内脏，然后沿着鱼骨将鱼肉片下。把片下的鱼肉切成厚度约为0.3 - 0.5厘米的鱼片，放入碗中。

2.腌制鱼片：在装有鱼片的碗中加入盐3克、料酒5克、蛋清（鸡蛋磕破，取蛋清部分），用手轻轻搅拌均匀，使鱼片充分吸收调料，腌制15 - 20分钟。

3.配菜准备：木耳泡发后撕成小朵；黄瓜洗净，切成菱形片；葱切成葱花，姜、蒜切成末。

（二）制作熘汁

1.调汁：取一个小碗，加入生抽15克、白糖10克、醋10克、盐2克、鸡精3克、淀粉15克，再加入适量清水（约50 - 100毫升），搅拌均匀，制成熘汁备用。

（三）熘制鱼片

1.裹粉：将腌制好的鱼片逐一裹上一层薄薄的淀粉，抖掉多余的淀粉。

2.炸鱼片：锅中倒入食用油，油热至五六成（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入裹好淀粉的鱼片，用小火慢慢炸。炸至鱼片变色、浮起后捞出，控油。

3.复炸：为了使鱼片更加酥脆，将油再次加热至七八成热（油面有明显的波动，气泡变得密集），放入刚刚捞出的鱼片复炸1 - 2分钟，捞出备用。

4.炒制配菜和熘鱼片：锅中留少许底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。然后加入木耳和黄瓜片煸炒几下。接着倒入调好的熘汁，用小火慢慢加热，待熘汁变浓稠时，放入炸好的鱼片，迅速翻炒，使鱼片均匀地裹上熘汁，即可出锅。

三、熘鱼片儿与书源的故事

在一个名为锦溪镇的地方，有一位名叫书源的年轻人。书源对美食有着与生俱来的热爱，他的家就在锦溪河边，河里丰富的鱼类资源成为他探索美食的源泉。

书源的父亲是一位渔夫，每天清晨都会划船下河捕鱼。每天傍晚，书源总是期待着父亲满载而归的小船。那些活蹦乱跳的鱼便是家里餐桌上的常客，而熘鱼片儿则是书源最爱的一道菜。

书源的母亲是一位擅长烹饪的主妇，她做的熘鱼片儿堪称一绝。书源常常站在厨房门口，看着母亲熟练地处理鱼肉。母亲将鱼轻轻一按，手中的刀便快速地沿着鱼骨游走，片下的鱼肉薄厚均匀，书源总是看得目瞪口呆。

“书源，这做熘鱼片儿啊，鱼片切得好不好，直接关系到最后的口感。”母亲一边切鱼片一边对书源说。

母亲腌制鱼片的时候，书源会好奇地凑上前去。他看着母亲将盐、料酒和蛋清放入鱼片里，然后用手轻柔地搅拌，仿佛在对待一件珍贵的宝物。

“为什么要加蛋清呢，妈妈？”书源问道。

“加了蛋清啊，鱼片会更滑嫩，吃起来口感更好。”母亲耐心地解释道。

炸鱼片的时候，书源总是离得远远的，又忍不住偷偷地看。那滚烫的油在锅里翻腾，鱼片入锅后瞬间变色，散发出诱人的香气。母亲用漏勺轻轻地翻动鱼片，确保它们受热均匀。

书源长大后，离开了锦溪镇去城里求学。在城里的日子里，他吃过各种各样的美食，但心中始终怀念母亲做的熘鱼片儿。每次放假回家，他最期待的就是母亲做的这道菜。