蒸鹿尾儿的制作方法与用料(第1/3 页)

蒸鹿尾儿的制作方法与用料

蒸鹿尾儿是一道传统的满族菜肴，虽然名字中含有“鹿尾”，但实际上这道菜通常使用猪肝、猪大肠等食材来制作，而不是真正的鹿尾。以下是蒸鹿尾儿的制作方法和用料：

用料：

1.新鲜猪肝：三副

2.猪大肠：适量

3.松子仁：200克

4.花生仁：800克

5.芝麻酱：适量

6.盐、秘制调料水、葱、姜、香油等

制作步骤：

1.猪肝洗净，用菜刀反复剁7-8遍，直到将猪肝剁成碎末，过箩备用；其他辅料一并打碎。

2.猪大肠洗净，将上述材料拌好，装入猪大肠，不要装太满，用绳子扎好，每段20cm左右，下锅煮熟，即成。

注意事项：

此菜营养丰富，富含人体所需维生素A、b2、c、和铁、锌、锡元素及微量元素硒等，长期食用可起到明目、祛除体内毒素、补血、增强人体免疫力等功效。

需要注意的是，由于保护动物的原因，真正的鹿尾已不能用于烹饪。因此，现代的蒸鹿尾儿通常使用猪肉、猪肝等食材来替代鹿尾。

《蒸鹿尾儿与书源的美食传奇》

在一个古老的小镇上，生活着一位名叫书源的年轻人。这个小镇有着深厚的历史文化底蕴，其中饮食文化更是源远流长，而蒸鹿尾儿这道菜，宛如一颗隐匿在美食星空中的璀璨明珠，承载着小镇数不清的故事。

书源出生于一个厨艺世家，家中长辈皆是镇上有名的厨师。他家的饭馆虽然不大，却凭借着几道传统菜肴在小镇上站稳了脚跟。蒸鹿尾儿，就是其中最独特的一道。不过，这道菜在书源家族里的传承，却有着一段不寻常的经历。

书源小时候，总是好奇地在厨房门口张望。他看着祖父和父亲在厨房忙碌，尤其是当他们制作蒸鹿尾儿的时候，那专注的神情和熟练的动作，就像在进行一场神秘的仪式。那时候，他还不知道这道菜背后的深意。

蒸鹿尾儿的历史在小镇上可以追溯到很久之前。传说，这道菜最初是从满族宫廷流传出来的。当年，一位满族的御厨告老还乡，来到了这个小镇。他将这道象征着满族宫廷美食文化的蒸鹿尾儿的制作方法带到了这里。起初，这道菜只有镇上最富有的人家才能品尝到，因为它的制作原料虽然并非真正的鹿尾，但其中的配料却十分讲究。

书源的家族得到这道菜的制作方法也是机缘巧合。书源的高祖父，曾经救助过一位生病的外乡人。这位外乡人正是那位御厨的后人，为了报答恩情，他将蒸鹿尾儿的制作秘诀毫无保留地传授给了书源的高祖父。从此，这道菜便在书源家族中代代相传。

随着年龄的增长，书源对蒸鹿尾儿的兴趣愈发浓厚。他开始缠着父亲教他制作这道菜。父亲看着他那渴望的眼神，决定开始传授他这门家族技艺。

首先是原料的准备。这道菜需要用到新鲜的猪肝，书源跟着父亲来到小镇的集市上，挑选色泽红润、质地新鲜的猪肝。猪肝的好坏直接影响到蒸鹿尾儿的口感和味道。除了猪肝，猪大肠也是重要的原料之一。在处理猪大肠时，需要十分的耐心，要反复清洗，去除异味。

“书源啊，这猪大肠看着不起眼，但是处理不好，整道菜就毁了。”父亲一边清洗猪大肠，一边教导着书源。

而松子仁与花生仁也是这道菜不可或缺的配料。书源跟着父亲来到家中储存食材的小仓库，挑选颗粒饱满的松子仁和花生仁。这些坚果在经过烘烤后，散发着诱人的香气，它们将为蒸鹿尾儿增添独特的风味。

当原料准备好后，就进入了制作的关键步骤。父亲拿起菜刀，将猪肝放在案板上，开始熟练地剁起来。书源在一旁认真地看着，他发现父亲剁猪肝并不是简单的乱剁，而是有节奏、有力度地反复剁着，每一下都恰到好处。

“书源，这猪肝要剁得细，但又不能成泥，得保留一些颗粒感，这样吃起来才有口感。”父亲边剁边说。

书源尝试着自己动手，可是一开始总是掌握不好力度，不是剁得太粗就是太细。但他没有放弃，经过多次的练习，他终于能够像父亲一样熟练地剁好猪肝了。

接下来，将松子仁、花生仁打碎，与剁好的猪肝混合在一起。这时，还需要加入一些秘制的调料水，这调料水是家族传承多年的秘密，由多种香料和调味料精心调配而成。再加入适量的芝麻酱，它可以让馅料更加醇厚浓郁。盐